Innehåll
Köttskärningar har två stora steg. Den första är att skära varje djur i stora delar för att sälja per stycke, känd som huvudskärning. Det andra steget är att minska huvuddelen i enskilda nedskärningar. Processen som helhet kallas "tillverkning". Skärningarna av en viss huvudskärning har samma egenskaper, som är användbara även för icke-professionella att känna till. Se nedan hur rammen är uppdelad.
skuldra
Axeln innefattar nästan hela övre delen av djuret, såsom axelbladet och den övre delen av frampoten eller armen, nacken, början av ryggraden och den första halvan av höfterna. Områdena i nacke och ryggben används vanligtvis för nötkött. Axelbladet skärs för att göra gryta, eftersom det är svårt att ta stora bitar. "Arm" och höften används för att baka, vilket är välskött.
Bröst och ben
Bröstet och skaftet består av den nedre delen av djurets framsida, inklusive bröstbenet och en del av den främre poten. De första bitarna separeras vanligtvis och säljs för pannor eller grytor. Bröstet är gjord av flera små muskler med flera riktningar men är fortfarande mjuk på grund av djurets ungdom. I allmänhet är det utbenat och förberedt för en stek. Fågeln är ibland markerad eller används för grytor, men är också populär i hemlagningen.
Höft eller revben
Den del av framkvartspartiet som innehåller halva hälften av höftens rygg kallas helt enkelt höften eller ribben. Denna del är uppdelad i enskilda revben eller helbröd. När den skärs delvis och sedan binds, blir ribsektionerna en rostkrona. Dessa delar, bröst och axlar säljs vanligtvis som en enda bit av halva rammen, som kallas förkvart.
fransyska
Länddelen är belägen direkt under höfterna och ger också en av de dyraste och plumpa nedskärningarna. Loinbröd och loinbröd är mjuka och idealiska för grillning och rostning. Denna del innefattar en komplex benstruktur, inklusive ben i ryggraden och fingrarna. Köttet rengörs vanligtvis av dessa ben och marken. Ibland säljs linnen och revbenen som ett enda stycke, kallat dubbellinje, som vanligen används för skivning.
ben
Benen inkluderar änden av ryggradsbenet, lederna av höfterna, låret och bakbenet på roten. Låret säljs vanligen som ett ben av fårkött för rostning. Hindbenen säljs för att kokas långsamt. Benpartiet producerar också länd- och tassstycken, men dessa är mindre vanliga än hela stycket eller partiell snitt. Benet och länden ihop kallas bakre fjärdedelar.