Innehåll
Vi var alla instruerade att äta morötter för att se bättre, eller kål till hälsosamt blod, men hur vet vi att vissa livsmedel är så viktiga för vår hälsa? Svaret ligger i näringens kemi. Den mänskliga organismen är ett komplex av oberoende system, som alla arbetar från substanser som tillhandahålls av mat. Vår hälsa beror inte bara på våra matval - våra liv är beroende av rätt bränsleförsörjning för de kemiska reaktionerna som utvecklar och uppbär våra kroppar.
identifiering
Kost är vad vi äter, och näringsvetenskap studerar hur våra kroppar använder det. Matning ger direkt näring (som i fallet med proteinet som bildar vävnaderna) eller indirekt (som vissa enzymer som utlöser de metaboliska processerna), och allt detta är föremål för kemiska reaktioner i matsmältningen. Att identifiera fördelaktiga ämnen i kroppen - och den mängd som behövs - kan hjälpa människor att må bättre och leva längre. Nutritionists utvärdera kroppskemi för att identifiera dessa näringsämnen såväl som de som kan skada kroppen eller störa andras effektiva verkan.
historia
Vetenskapen om näring härstammar från grekerna, som insåg att vissa livsmedel innehöll delar som gynnade kroppen, eftersom friska människor i allmänhet åt samma matgrupper. Den vetenskapliga undersökningen om näring började med den franska kemisten Lavoisier, som utvecklade begreppet metabolism - den kemiska processen som ger den energi som håller kroppen i funktion. Under 1800-talet studerade kemister sammansättningen och funktionen av mineraler och fetter i livsmedel och stabiliserad näringsvetenskap. I början av 1900-talet hjälpte amerikanska universitetsstudenter som Johns Hopkins att utveckla denna vetenskap utöver enkel kemisk forskning. Vid mitten av samma århundrade hade de flesta vitaminer redan identifierats och regeringens organisationer hade redan tillräcklig information för att avslöja minimikraven för specifika näringsämnen. Idag fortsätter denna vetenskap att öka näringsämnenes roll, särskilt spårämnen - föreningar som verkar fördelaktiga men som ännu inte har fastställt det minsta tillåtna mängden - och föreningar som verkar påverka hjärnkemin. Matsteknik och nanoteknik utvecklas för att förbättra näringsvärdet av grödor, som hjälper jordbruket.
funktion
Alla livsmedel innehåller ämnen som utgör de föreningar vi känner till som vitaminer, kolhydrater, fetter och proteiner. Element som krom, koppar, jod, järn, mangan och zink kallas spårämnen och ger råmaterial för produktion av blod, ben och nerver eller utlöser produktionen av hormoner, antikroppar eller kemikalier från immunsystemet. Kolhydrater och fetter ger råmaterial för energiproduktion, isoleringsskikt runt vitala organ och huddämpning.
överväganden
Kemister och nutritionists har funnit att värdet av vitaminer, mineraler och andra näringsämnen inte bestäms helt enkelt av ämnena i dem, utan av kombinationer och former av de kemiska näringsämnen som finns närvarande i livsmedelsgrupperna. Att ha en välbalanserad diet är alltid att föredra att ta vitamintillskott. Eftersom forskning om matkemi fortsätter, identifieras nya näringsämnen (och nya funktioner för de äldre) och nya riktlinjer publiceras. Periodiska recensioner släpps av US Department of Agriculture.
missuppfattningar
Du kan sluta ta in stora mängder av en bra substans. För mycket kalcium utan D-vitamin som behövs för att metabolisera det i ben är värdelöst. Vissa föreningar kan orsaka problem om de intas i stora doser eller interagerar negativt med varandra. I stora doser har vitaminerna A, B, B12, C, D och E eventuella negativa effekter. Se till att du känner till de kemiska konsekvenserna innan du börjar överdosera några tillskott.