Innehåll
Det är möjligt att få den klassiska Alfredo, mjukheten av Veloute och succéen hos Bechamel med en minskning av grädde av färsk mjölk. Det främjar en fantastisk juicience bara med standardkräm. Med en kombination av ideal temperaturkontroll, skimming och regelbunden slipning, är det möjligt att reducera färsk sur grädde hemma.
vägbeskrivning
-
Häll en liter frisk gräddfil i en icke-reaktiv panna.
-
Sätt pannan på låg värme.
-
Med en sked, ta bort kräm och kassera skummet från krämytan.
-
Koka en liter gräddfil i ca 30 minuter, med låg värme, för att sänka volymen i halv. Mät viskositeten och volymen av reduktionen visuellt och koka tills önskat värde är uppnått.
-
Blanda grädden med en träsked efter avlägsnande av grädden. Skrapa inte botten av pannan, annars kommer den karamelliserade vasslen att avlägsnas, vilket ändrar färg och smak av grädden.
tips
- Använd alltid färsk mjölkkräm av bästa möjliga kvalitet för att minska. Lägre kvaliteter har en högre andel föroreningar, vilket kan minska minskningens kvalitet.
varning
- Se till att elden alltid är låg. De fasta ämnena i gräddfilen värms upp snabbt och kan ge minskningen en bränd smak.
Vad du behöver
- 1 liter färsk grädde
- Träsked