Hur man tar bort huden från oxstungen

Innehåll

vägbeskrivning
tips
varning
Vad du behöver

För hundra år sedan, när människor fortfarande var vana att överväga att alla delar av ett djur skulle användas, var barn och specialkött allmänt populära. Dessa vanor kringgick under hela 20-talet, men utvidgningen av interkulturella kulinariska horisonter återupplivade intresse för delar såsom njure, tarm och tunga hos djur. Kalltunga var en viktig ingrediens i förberedelsen av kalla smörgåsar och smörgåsar och är lättberedd hemma.

vägbeskrivning

Skivad ox tunga var vanlig i kalla bufféer (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

Tvätta tungan i rinnande kallt vatten och placera det i pannan. Lägg sedan till tillräckligt med kallt vatten för att täcka köttet och saltet måttligt. Om du använder denna ingrediens i ett specifikt recept, krydda kokvatten som det föreslår.
Placera pannan över medelvärme och låt vattnet värmas tills kammarens ihågighet föreligger. Koka tungan tills det är ömt, vilket tar ungefär tre till fyra timmar beroende på storlek.
Ta bort tungan från pannan med handtag eller grillgaffel och låt det svalna tills det kan hanteras bekvämt. Använd spetsen av en skarp kniv för att markera tungan, dela den i två eller flera bitar.
Placera tungan på ett skärbräda och skjut knivens ände under huden på spetsen av tungan tills du släpper ut en tillräckligt stor del så att du kan förstå den med hand. Håll huden ordentligt mellan tummen och pekfingret; Om det behövs, använd en ren trasa för att hålla fast vid det. Dra sedan tillbaka huden och ta den av tungan. Det ska enkelt släppas ut genom att man tillämpar måttlig kraft.
Upprepa proceduren för att ta bort resten av huden. Vrid sedan tungan så att du kan se den tjockaste delen på basen. Det kommer att finnas flera bitar av brosk i detta område, vilket kommer att vara mycket synligt. Ta bort dessa delar också med hjälp av kniven. Efter dessa steg är tungan klar för användning eller förpackning och kylning.

tips

Samma förfarande kan tillämpas på rökt, saltat eller friskt tunga. Dessutom kan buljong användas istället för vatten som matlagningsvätska för att accentuera köttets smak. Vissa recept ber också om vin och kryddor. En annan detalj för att lägga till mer smak är att låta tungan svalna i kokvätskan. Vissa recept använder denna vätska för att göra en sås för tungan.

varning

Precis som med något nytt kött, håll tungan kyld tills du lagar den. När du har kokat, konsumera den omedelbart eller förvara den i kylskåp eller frys. Slutligen rengör och desinficera alla ytor som kom i kontakt med rå kött.