Innehåll
Det är relativt lätt att göra ost hemma, och som en del av bevarandeprocessen är det en bra idé att göra en saltlake. Det här är en enkel saltlösning som saktar eller förhindrar bakteriell aktivitet på osten som kan förstöra den. Saltet i lösningen lockar också fukt från osten, vilket hjälper till att bilda en skorpa som skyddar den från mögel och förbättrar smaken av slutprodukten.
vägbeskrivning
-
Förbered saltlösningen innan ostens sista pressning har slutförts.
-
Lägg 20 liter rent vatten i en stor stekpanna ca 11 ° C.
-
Tillsätt 1 kg salt, helst icke-jodiserat koshersalt, till varje 4 liter vatten och rör om tills det är helt upplöst.
-
Tillsätt en matsked kalciumklorid och en matsked vit vinäger till varje 4 liter lösning och blanda väl. Du kan också lägga en kopp vanlig vassle till saltlösningen för att öka kalciumet som finns i lösningen.
-
Använd ett pH-test kit för att kontrollera att saltlösningen är mellan 5,4 och 5,9. Tillsätt citronsyra i saltlösningen för att justera pH om det inte är tillräckligt surt.
-
Förvara saltlake, när dina ostar är klara, i 4-liters behållare i ett kylutrymme tills du gör mer ostar.
Göra saltlösning för ost
Vad du behöver
- 20 liter vatten
- 5,5 kg kosher salt
- 5 matskedar kalciumklorid
- 5 msk vit vinäger
- Citronsyra
- PH Test Kit
- Stor kruka
- 5 4 liter behållare