Hur man använder Caustic soda för att göra Pretzels

Innehåll

vägbeskrivning
tips
varning
Vad du behöver

Caustic soda är en alkalisk kemisk substans som används för att göra vissa hushållsmat samt tvål. De amerikanska pionjärerna gjorde det genom att bränna ved och sedan doppa askan i fat och samla substansen som läckte från botten. När man gör pretzels, är den kaustiska sodavätningen i vilken de blötläggs det som ger dem den ljusbruna och mjuka ytan textur med en liten crunchiness.

vägbeskrivning

Pretzels kan tillverkas i olika former och storlekar (Polka Dot Bilder / Polka Dot / Getty Images)

Blanda fyra koppar vete mjöl, 340 ml vatten, två teskedar jäst och två teskedar kosher salt i en stor skål. Fortsätt knådning blandningen tills du får en deg med en mjuk, elastisk konsistens.
Täck skålen med en handduk och låt blandningen växa i ungefär två till fyra timmar. Degen kommer att dubbla i storlek.
Slå degen manuellt med dina nävar för att släppa ut gaserna och omfördela jästen.
Separera degen i portioner av ca 85 g. Detta kan göras med händerna, med en kniv eller ens med en pizza cutter.
Sätt på ugnen och förvärm till en temperatur på 220º C.
Vik varje del i 25 cm cylindrisk form. Detta kan göras genom att degen sitter mellan handflatan och en ren bänk. Täck degen med en handduk och lägg åt sidan i ungefär tio minuter.
Gör din kaustisk sodavätning genom att blanda fyra teskedar av kaustisk sodavatten med 1 liter vatten i en 10-liters kruka. Blanda lösningen med en stor slitsspatel och börja värma över medelvärme.
Täck två icke-aluminiumsplåtar med en matsked vegetabilisk olja i vardera.
Använd dina händer, sätt degen rullar i 60 cm bitar och mögla pretzelsna som du vill. Degen kommer att dubbla i storlek under bakning.
Kontrollera att natriumhydroxidlösningen är varm. Det borde vara strax under kokpunkten för att blötlägga pretzelsna.
Doppa varje förspänna individuellt med spateln i caustic soda-lösningen i ungefär 10 till 15 sekunder och placera dem sedan på bakplåten.
Stänk tjockt havssalt i pretzels. Detta steg är valfritt och du kan öka eller minska mängden salt till din individuella smak.
Baka pretzelsna i 12 till 15 minuter. När de är klara, kommer de att ha en något guldbrun färg.