Innehåll
Köttmjukmedel i flaskor eller pulverformat som finns i stormarknader bryter ner köttproteiner, vilket gör fibrerna mindre resistenta och lättare att äta. Krydda företag använder en av två olika typer av aktiva enzymer i dessa produkter: papain, som extraheras från gröna papaya eller bromelain, extraheras från ananas, med de flesta märken som använder bromelain; Konsumenter som letar efter papainbaserade köttmjukmedel kan dock fortfarande hitta dem i vissa produkter.
Kött sötningsmedel
Det finns köttsmältare som finns i två sorter: med eller utan kryddor. Vissa märken av köttförsmakningsmedel har den huvudsakliga aktiva beståndsdelen mononatriumglutamat, medan andra använder papain. Konsumenter som försöker minska mängden mononatriumglutamatintag bör vara uppmärksamma på användningen av lämpliga produkter. Papain bryter kollagen eller elastin från kött. Det finns produkter med doft av jord och ljusorange färg och svarta fläckar, och är tunnare än saltkorn.
beredning
Experter rekommenderar att du använder en tesked mjukmedel per kilo kött. Börja med att fukta köttets yta genom att göra flera hål med en gaffel och sprinkla balsam på alla sidor. Undvik att använda produkten i överskott eller marinera i mer än 10 eller 15 minuter, eftersom det kan leda till att köttet är väldigt mjuk, med en mjödig konsistens på grund av produktens längd i köttet som leder till att köttets fibrer bryts. Enzymet avaktiveras med köttets matlagning. Mjukgörare är mest effektiva i tunna lager kött, eftersom effekten endast gäller ytareor som kommer i kontakt med produkten.
Föreslagna användningsområden
Papainbaserade mjukgörare är idealiska för användning på alla typer av kött, inklusive nötkött, fläsk och lamm, och kan också tillsättas som en ingrediens i ditt läckra recept.
Ett alternativ: Bromelain
Flera andra märken av köksbalsam Använd Bromelain, en ananas extrakt, som den viktigaste aktiva ingrediensen. Dessa produkter används på samma sätt som papainbaserade produkter och kan hittas i stormarknader med eller utan kryddor.