Innehåll
Under medeltiden bodde de lägre klasserna i små hytter, medan de övre klasserna bodde i stora hus eller slott. Dessa hus och slott hade stora kök utrustade med många tjänare, samt pantries, canopies, en manteigueira och en källare (utrymme för lagring av flaskvaror). Medeltida matlagning berodde på långa timmar av manuell arbetskraft och de flesta köksredskapet liknade det vi har idag.
Matlagning i bål
Ett lägereld användes för att laga det mesta av maten under medeltida tider, både i köket i ett rikt hem och i en fattig familjens stuga.Medan lågklassiga familjer kokades i en eld i sina hytter, separerades många av de överklassiga köken från centralbyggnaden för att förhindra spridning av eld. Slottens kök var vanligtvis belägna nere. Bland de typiska metoderna som användes för att laga mat på ett lägereld var att laga mat över heta kolar, baka, koka, röka och steka.
Köket i de lägre klasserna
De fattiga klassernas kost bestod av svartbröd och korn, ost, grytor och soppor som gjordes av knölar och grönsaker och fisk ibland. En vattenkokare eller kruka hängdes över elden för att laga dessa grytor. En stekpanna eller panna användes för att laga ägg, och huset borde ha några träskålar, några skedar och en kniv. Rätter som bröd och pastas gjordes rakt över elden, rullade i lera. Alternativt framställdes ingredienserna och tagen att bakas av den lokala bakaren.
Köket i de övre klasserna
Som i de fattiga husen, i de övre klassens kök, gjordes soppor och grytor i en brasa. Men istället för en enkel vattenkokare användes stora krukor placerade direkt på elden. Dessa kokkärl var gjorda av järn, brons, koppar eller lera. Järn eller träspett användes för att steka djur över elden. En självständig ugn, skild från kaminen, användes för att tillverka bröd och bakverk. Kaminen var generellt långa bänkar med djupa behållare i sin struktur. Köket hade också ett stort urval knivar för att skära och förbereda köttet. Skal, siktar och gafflar användes vanligtvis i köket, även om gafflarna ännu inte hade använts på bordet vid den tiden. En pestle användes för att mala örter och kryddor.
bankett
Banketter var stora tillfällen i den stora salen, där ett brett utbud av rostade kött, fjäderfä och fiskrätter serverades. De serverades med sorter av sås, tillsammans med grytor, kakor och sött inredda rätter. Folket på slottets höga bord åt med silverplattor, medan de andra använde en trincho för att hålla maten. Detta var ett mögelbröd som bröts i form av en skål. Han blev inte ätit på grund av brödets ålder. Silverknivar och gafflar för kött användes av tjänarna att skära och servera köttet.