Innehåll
Lecitin används i många kommersiellt producerade livsmedel för att tjockna eller stabilisera ingredienser. Det kan härledas från djurkällor, såsom ägg eller växtkällor. En av de vanligaste typerna är sojalecitin. Om du är allergisk mot soja eller om du helt enkelt inte vill ha ämnet i din kost, här är några alternativ som kan användas hemma.
Kakaosmör
Om ditt recept kräver lecitin som ett förtjockningsmedel kan du istället använda kakaosmör. I bröd kan du ersätta mått för mått. Kakaosmör innehåller mer fett än lecitin och är dyrare, men om du vill använda det kan du köpa det på de flesta stormarknader och hälsokostaffärer. Om du är orolig för smaken av kakaosmör kan du fortfarande använda deodoriserat kakaosmör för att bevara den ursprungliga smaken i ditt recept.
Äggula
Äggula är ett lätt att hitta ersättare och är ett mycket effektivt emulgeringsmedel eller bindemedel. Ersätt en stor äggula för varje matsked pulveriserad lecitin. En nackdel med att använda äggula är dess mycket högre fettinnehåll än lecitin. Om fett är ett problem, leta efter ett pulveriserat äggersättning i din lokala hälsokostaffär. Följ instruktionerna på rutan för att bestämma lämpliga åtgärder.
Polyglycerolpolyricinoleat
Polyglycerolpolyrricinoleat är ett emulgeringsmedel som härrör från ricinolja som används som ersättning för lecitin i choklad och konfektyr. Det gör att chokladtillverkare kan använda mindre mängder fett i sina recept. Det godkändes av den specialiserade byrån i USA 2006, och flera studier har visat att det inte är skadligt. Det är dock inte lika hälsosamt som kakaosmör, som normalt används som substitution.
Solroslecitin
Om du är allergisk mot soja eller om du är motvillig mot genetiskt modifierad soja, kan du använda solroslecitin i ditt kök. Den amerikanska regeringen godkände den 2009 som säker att äta. Solroslecitin extraheras genom en kall kompressionsprocess utan aggressiva kemiska lösningsmedel, vilket gör det till den enda råa typen av lecitin.