Innehåll
Lecitin används i många kommersiellt producerade livsmedel för att tjockna eller stabilisera ingredienserna. Det kan härledas från djurkällor som ägg eller växtkällor. En av de vanligaste typerna är sojalcitin. Om du är allergisk mot soja, eller om du helt enkelt inte vill ha ämnet i din kost, här är några alternativ som kan användas i ditt hem.
Kakaosmör
Om ditt recept kallar för lecitin som förtjockningsmedel, kan du istället använda kakaosmöret. I bröd kan du ersätta åtgärd per åtgärd. Kakaosmör innehåller mer fett än lecitin och är dyrare, men om du vill använda den kan du köpa den hos de flesta snabbköp och hälsokostaffärer. Om du är oroad över smaken av kakaosmör kan du fortfarande använda deodoriserat kakaosmör för att bevara den ursprungliga smaken av ditt recept.
Äggula
Äggula är ett lätt att hitta ersättare och är ett mycket effektivt emulgeringsmedel eller bindemedel. Byt ut en stor äggula för varje matsked lecitinpulver. En nackdel med att använda äggula är dess mycket högre fettinnehåll än lecitin. Om fett är ett problem, leta efter ett pulveriserat äggbyte på din lokala hälsokostaffär. Följ anvisningarna i rutan för att bestämma lämpliga åtgärder.
Polyglycerolpolyricinoleat
Polyglycerolpolyricinoleat är ett emulgermedel härrörande från ricinolja som används som ersättning för lecitin i choklad- och konfektyrprodukter. Det gör det möjligt för chokladtillverkare att använda mindre mängder fett i sina recept. Det godkändes av den amerikanska specialiseringsbyrån 2006, och flera studier har visat att det inte är skadligt. Det är dock inte lika sunt som kakaosmör, som vanligtvis används vid substitution.
Solroselecitin
Om du är allergisk mot soja, eller om du är modig mot genetiskt modifierade sojabönor, kan du använda solroslecitin i ditt kök. Den amerikanska regeringen godkände den 2009 som säker för intaget. Solroslecitin extraheras genom en kallkompressionsprocess, utan hårda kemiska lösningsmedel, och blir den enda råa typen lecitin.