Innehåll
- Källor av mjukgörare kött
- Varför är köttet svårt?
- Hur mjukgörare arbetar
- Använda kemiska mjukgörare
- varningar
Hårdare och billigare köttstycken kan bli bättre med ett mjukmedel. Det finns två sätt att mjuka köttet: slå det med en kötthammare eller behandla det med ett naturligt enzymatiskt kemiskt mjukmedel.
Källor av mjukgörare kött
Naturliga köttmjukmedel eller "proteasenzymer" finns i frukter, såsom papain i papaya, bromelain i ananaskärna, fikon i fikon och aktinidin i quiuí.
Varför är köttet svårt?
Kollagen är ett fibröst protein som finns i bindväv från djur, vilket ger resistens, vilket gör köttet svårt.
Hur mjukgörare arbetar
Köttmjukgörarna attackerar kollagenet genom specifika protoner i sin kemiska sammansättning. Enligt Princeton Universitys WordNet-sökwebbplats katalyserar enzymer separationen av proteiner i mindre fraktioner av peptider och aminosyror.
Använda kemiska mjukgörare
Följ anvisningarna på mjukmedelsförpackningen, var noga med att ta hänsyn till den tid som krävs. Borra hål i köttet med en långgaffelgaffel så att enzymerna når in på den.
varningar
Om du lämnar ett kemiskt mjukmedel som verkar på köttet under lång tid kan det vara för mjukt eller fluffigt. University of Maryland Medical Center säger att bromelain inte ska användas i livsmedel som kommer att serveras till människor som är allergiska mot ananas. Det ökar också aktiviteten hos vissa mediciner och kan orsaka problem för personer som är hypertoniska eller som tar antikoagulantia.