Innehåll
Cheek av ox, även känd som köttkinn, hänvisar till köttet som tagits från musklerna hos en kos kind. Det är ett populärt kött i etnisk och fransk mat.
egenskaper
Oxskinn är täta och finkorniga, med lite eller inget fett. Eftersom det är en smal skärning, kan det vara mycket svårt för många människor när de är felaktigt förberedda. Korrekt förberedda kindben är rikligt smakfulla och krämiga.
Hur man förbereder sig
På grund av den resistenta bindväven kan oxkinnorna bli gummiliknande när de är underkokta, så den bästa metoden att förbereda dem är rostning. Rostning innebär att röda eller mörka köttet i olja eller fett, och sedan laga i flera timmar i en vätska i en täckt panna. Holländska ugnar och crockkrukor är bra för att laga köttet. Rött vin, juice eller likör är bra för att lägga till smak för bakning av oxkinnorna.
substitutioner
Oxskinn är en ovanlig köttbit som inte finns i många stormarknader. Livsmedelsbutiker som specialiserar sig på etnisk mat eller slaktare är bra ställen att leta efter dem. Du kan använda skurna nötkreatursbröst när du inte hittar oxskinnet.