Innehåll
Brie är en mjuk, slät och nästan klibbig ost som kommer från den franska provinsen Seine-et-Marne. Enligt legenden provade Charlemagne på 800-talet brieost för första gången och blev omedelbart kär. Brie kännetecknas av sin mjuka, vita och ätbara yta. Huvudskillnaden mellan camembert och brie (camembert är vad du vanligtvis hittar på de flesta marknader i USA) är bara en fråga om storlek och form. Brie kan spridas på rostat bröd, läggas på kött på smörgåsar, blandas i sallader eller användas som fyllning i en deg för att göra en mängd rätter.
Steg 1
Värm mjölken och kalciumkloriden till 32 ° C.
Steg 2
När mjölken når rätt temperatur, tillsätt omedelbart den mesofila kulturen, camembert och B. linnens. Koka vid 32 ° C i en timme. Titta noga på osten och låt inte temperaturen stiga över 32 ° C.
Steg 3
Tillsätt löpe efter att osten har kokats (mognar) i en timme. Låt osten vila i två timmar.
Steg 4
Skär ostmassan och tryck den försiktigt i ostformarna. Detta recept kommer att fylla två formar som den som anges ovan. Låt formarna vila på en tallrik i en timme.
Steg 5
Lägg en tallrik ovanpå formen och vänd den efter en timme så att osten är upp och ner på plattan. Upprepa denna process med några timmars mellanrum, lägg en annan tallrik ovanpå och vrid formen. Inom några timmar bör osten krympa till mindre än 5 cm i tjocklek.
Steg 6
Lägg ostarna i en kylbox, eller kyl formarna över natten, till högst 12 ° C.
Steg 7
Ta ut ostarna från formarna på morgonen. Osten måste glida ut och ändå behålla sin form.
Steg 8
Häll salt i en skål för att sprida den jämnt. Placera osten över saltet och vänd sedan på den så att båda sidor förseglas med salt. Avsluta genom att passera kanterna i saltet och ta bort överflödet.
Steg 9
Placera dina beredda ostar i ett durkslag som har skurits för att passa i en plastburk. Lägg locket på krukan, men stäng inte det, lämna en öppning på 1,2 cm. Förvara krukan på en sval plats. Den perfekta temperaturen för att mogen ska mogna är 12 ° C till 85% luftfuktighet. Krukan bibehåller fukt, men du kan behöva en svalare eller svalare för att få den till den temperatur som beskrivs ovan.
Steg 10
Efter tio dagar, ta bort ostar från potten. Ostarna har en hud, en slät yta, vilket är brieens karakteristiska hud. Vid den här tiden, linda dem i folie och placera dem i kylskåpet i ytterligare 20 dagar.