Innehåll
- Förberedelse för att minska blomkålbitterhet
- Kort tillagningstid
- Lägg till valnötterna
- Maskera bitterheten
Blomkål är en korsblommig grönsak full av näringsämnen som ibland kan smaka bitter efter att ha kokats. Den innehåller fyto-näringsämnen som frigör skarpa svavelföreningar vid uppvärmning. Den specifika förening som gör blomkålen bitter är fenyltiokarbamid, även känd som PTC. Vissa människor är genetiskt känsligare för PTC. Ju mer du lagar blomkålen, desto mer svavel frigörs och smaken blir mer bitter. Att förbereda blomkål ordentligt kommer att minimera obehaglig smak och lukt, förutom att bevara näringsämnen.
Förberedelse för att minska blomkålbitterhet
Minska blomkålens bitterhet genom att doppa den i kallt saltat vatten i 30 minuter innan du lagar mat. Några av de bittra komponenterna läcker ut. Blötlägg blomkålen kommer också att utvisa insekterna och se till att den kokta blomkålen har ett snövitt utseende.
Kort tillagningstid
Hacka blomkålen i blöt till önskad storlek och placera sedan blommorna i en ångkorg eller en icke-reaktiv ångkruka. Ånga inte mer än 5 minuter. Denna korta tillagningstid begränsar svavellukten som frigörs. Reaktiva kokkärl, inklusive aluminium och järn, missfärgar blomkål då svavelföreningar reagerar med metallen.
Lägg till valnötterna
Lägg några skalade nötter i pannan för att eliminera lukt och bitterhet. Nötskalet absorberar svavlet.
Maskera bitterheten
Om du är extremt känslig för PTC i blomkål, överväga att maskera den bittra smaken genom att täcka den med en sås. Läckra förslag inkluderar en krämig ostsås eller grillsmak.