Innehåll
- Kosher salt
- Kosher salt jämfört med andra salter
- Sätt hur kockar använder kosher salt
- Fördelarna med att använda kosher salt
Kockar på restauranger föredrar kosher salt och använder det exklusivt för allt utom rostning. Dessa köksproffs upptäckte några fördelar och skapade ett antal tekniker med hjälp av detta salt. Tack vare en explosion i antalet matlagningsshow som visas på tv har försäljningen av denna ingrediens för hemlagning också tagit fart. Faktum är att Morton Salt tillkännager en försäljningstillväxt på mer än 150 procent under en femårsperiod.
Kosher salt
Kosher salt är ett kristallint korn salt som används i köttbearbetningsmetoden kallat kosher kött. Enligt judisk lag är blodkonsumtion inte tillåten, så blodet i köttet måste tas bort. Vanligt salt kommer inte att göra det. Dess fina korn absorberas av köttet och lämnar det salt. De större kornen av kosher salt gör det möjligt att täcka utsidan av köttet, där det absorberar blod. Saltskorpan och blodet tvättas sedan helt enkelt bort.
Kosher salt jämfört med andra salter
Alla salter innehåller natriumklorid (NaCl). Skillnaderna mellan dem finns huvudsakligen i struktur, men andra små skillnader är detekterbara. Kosher salt innehåller kristallina korn, har inga konserveringsmedel och är användbart vid konservering av kött och fisk. Bordsalt innehåller små korn, har en bitter smak, innehåller kalciumsilikat (förhindrar klumpning på våta dagar) och kan användas i kokta och bakade rätter. Havssalt, som tas från havsvatten, bearbetas sällan, så det innehåller mineraler som erhållits från havet, vilket ger saltet en subtil mineral smak och färg. Svart salt har en stark rökig och svavelsmak, medan koreanskt bambusalt är intensivt salt. Stensalt sänker vattenets fryspunkt, vilket gör det idealiskt för att förhindra isbildning på gatorna under vintern och för att lägga is till glass.
Sätt hur kockar använder kosher salt
Många människor associerar kosher salt med kanterna på margaritaglas. Det har dock mycket mer intressanta användningsområden än i glasögon. Kockarna lägger in kött och fisk i en pasta av vatten och salt innan de bakar dem långsamt (från 4 till 5 timmar) för att skapa en saftig bit kött. Saltningsprocessen innebär blötläggning av kött och skaldjur i ett bad med kosher salt och vatten innan du lagar mat till smak och gör det saftigt. Som en smakslipare behåller detta salt en friskare, hälsosammare smak än bordssalt.Blandat med örter och kryddor blir kosher salt ett fantastiskt krydda som ger smak till alla kött. Den kan också användas vid konservering och konservering.
Fördelarna med att använda kosher salt
Kockar gillar att använda kosher salt eftersom det ger smak till livsmedel, fungerar som smakförstärkare och hjälper kött och skaldjur att behålla sin fukt. De tycker också att det är användbart vid konservering av kött. Kosher salt, som alla andra typer av salt, höjer temperaturen på vattnet och låter det koka snabbare.