Innehåll
- Förbereda jora (blandning av grodd majs)
- Steg 1
- Steg 2
- Steg 3
- Steg 4
- Steg 5
- Förbereder chicha
- Steg 1
- Steg 2
- Steg 3
- Steg 4
Chicha är en traditionell andinska majsöl, som delas under gemensamma sammankomster och festivaler, för att främja en känsla av jämlikhet och broderskap. Chicha tillagas vanligtvis i små satser i familjens kök, vilket gör den här processen mycket enkel för dig också. Läs vidare för att lära dig hur man gör chicha av majs.
Förbereda jora (blandning av grodd majs)
Steg 1
Skala tillräckligt med majsöron för att producera minst 700 gram spannmål. Häng de skalade öronen på en varm plats i minst två veckor tills bönorna är lösa och torra på örat.
Steg 2
Ta bort kärnan från kolven och blötlägg i vatten i två dagar. Efter några dagar märker du att gasbubblor och en lätt lukt, ett tecken på jäsning, dyker upp. Töm vattnet, tvätta bönorna och tillsätt färskt vatten minst två gånger om dagen.
Steg 3
Placera fröna i en behållare som möjliggör enkel dränering och roterande rörelser. Traditionellt använde andinska folket en pinne, en matta av halm, men du kan använda en stor dukbit, en ren kattlåda eller till och med en stor sikt.
Steg 4
Skölj och vänd bönorna minst två gånger om dagen för att undvika mögel och öka grobarheten.
Steg 5
Låt inte groddarna växa när de är cirka två till tre gånger större än kärnan och utsätter majsen för solen. När majsen är helt torr har du blandningen som heter jora.
Förbereder chicha
Steg 1
Slipa eller mala jora i cirka 90 minuter på en värmekälla. Traditionellt görs denna process i en stor keramisk kruka över trä, men du kan använda ugnen hemma. Den ideala temperaturen är cirka 160 grader.
Steg 2
Värm vattnet i en stor metallpanna och tillsätt blandningen av jora och jäst. Vattnet ska vara två gånger strålen.
Steg 3
Koka blandningen i minst 15 minuter eller tills den tjocknar något. Tillsätt socker och kryddor efter smak. Sila chicha jora och tillsätt lite mer varmt vatten tills chicha når önskad konsistens.
Steg 4
Förvara chicha i en trätun om möjligt, i två till fyra dagar, innan du dricker, för att möjliggöra en lätt jäsning. Glas eller keramikburkar är bra för att lagra din majsöl också, men trä är bättre.