Hur man gör majs chicha

Innehåll

vägbeskrivning
Förbereda joran (blandning av groddar)
Förbereda chicha
tips
Vad du behöver

Chicha är en traditionell andesisk majs öl, som delas under kommunala sammankomster och festivaler, för att främja en känsla av jämlikhet och broderskap. Chicha är vanligtvis förberedd i små satser i familjeköket, vilket gör denna process väldigt enkel för dig också. Läs vidare för att lära dig hur man gör majs chicha.

vägbeskrivning

Corn är basen för chicha: en Andesdryck (Stockbyte / Stockbyte / Getty Images)

Förbereda joran (blandning av groddar)

Skala tillräckligt med öron av majs för att producera minst 700 gram korn. Häng de avskalade öronen på en varm plats i minst två veckor tills kornen är lös och torr på spetsen.
Ta bort kärnan från cob och suga i vatten i två dagar. Efter några dagar, notera att det finns bubblor av gas och en liten lukt, ett tecken på jäsning. Töm vattnet, tvätta bönorna och tillsätt färskt vatten minst två gånger om dagen.
Placera fröna i en behållare som möjliggör enkel dränering och roterande rörelser. Traditionellt använde det andinska folket en matta, en matta av halm, men du kan använda en stor bit av duk, en ren kullkorg eller till och med en stor sikt.
Skölj och vänd bönorna minst två gånger om dagen för att förhindra mögel och öka spridningshastigheten.
Låt inte skotten växa när de är ungefär två till tre gånger kärnans storlek, exponera majsen mot solen. När majsen är helt torr får du blandningen kallad jora.

Förbereda chicha

Moa eller krossa syltet i ca 90 minuter över en värmekälla. Traditionellt görs denna process i en stor kruka med keramik över veden, men du kan använda ugnen hemma. Den ideala temperaturen är ca 160 grader.
Värm vattnet i en stor metallpanna och tillsätt blandningen av jora och jäst. Vattnet ska vara dubbelt dagen.
Koka blandningen i minst 15 minuter eller tills det är något tjockt. Tillsätt sockret och kryddorna efter smak. Stryk chicha och tillsätt lite mer varmt vatten tills chicha når önskad konsistens.
Förvara chicha i ett träfat om möjligt, i två till fyra dagar innan du dricker, för att tillåta en liten jäsning. Glas eller keramikburkar är bra för att lagra din majs öl, men träet är bättre.

tips

Det exakta antalet majsskalor för att få tillräckligt med tid varierar beroende på vilken majs som väljs.
Chicha trivs bäst två till fyra dagar efter förberedelsen, medan det fortfarande är jäsning. Efter fermenteringsprocessen förlorar chicha dess sötma och konsistens och blir jämn. Om du inte kan njuta av chicha under denna period, förvara den i kylskåpet efter den tredje dagen för att bevara friskheten.