Hur man gör en smältande chokladdäckning

Innehåll

vägbeskrivning
tips
varning
Vad du behöver

Choklad är en spännande mat - fast i förpackningen men smälter i munnen ... och på dina fingrar ... och servetten ... och kjolen som du bara rengjort torr. Att göra en beläggning med choklad som inte smälter (kanske bättre att säga, smälter "mindre"), du behöver använda en teknik som kallas "temperering". För att krydda choklad för att göra godis eller täcka frukt eller till och med glass, följ stegen nedan.

vägbeskrivning

Chokladet är utsökt (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Skär choklad i små bitar. Metod i vattenbadpannan: Placera chokladet ovanpå pannan och värm sedan vattnet i bottenplattan över medelvärme. Titta på och rör chokladet som det smälter, sänka värmen när det börjar smälta. Rör tills chokladet nästan helt smälter, ta av från värmen och rör om tills alla bitar smälter. Chokladet blir tjock, mjuk och blank. Efter denna process kommer den också att tempereras. Låt det svalna tills det når ca 30 ° C (något under människokroppstemperaturen, rör det varmt men fortfarande flytande). Häll på godis eller använd för att täcka fruktstycken.
Skär choklad i små bitar. Baka Metod: Placera chokladflisen (vissa kokar föreslår endast 3/4 choklad) i en skål och värm i ugnen vid en mycket låg temperatur (50 ° C) tills den nästan smält. Ta bort från ugnen, tillsätt andra reserverade bitar av choklad; rör om tills allt är smält. Fortsätt som beskrivet ovan.
Uppvärm chokladen väldigt lätt om den börjar stelna under användning. Håll temperaturen låg och värm långsamt för att undvika överhettning av chokladet, vilket gör det tunt.
Förvara mat som är täckt med kryddat choklad vid rumstemperatur.Liksom de choklad vi köper i lådor, kommer de att förbli fasta tills de äts.

tips

Att lära sig att krydda choklad kan kräva lite övning. Nyckeln till att göra detta är att hålla temperaturen låg och smältningsprocessen långsamt. Öva en eller två gånger innan du förbereder chokladet för gästerna. Häll alltid choklad över maten som omfattas. Doppa mat till choklad kommer att påverka det känsliga balansen som skapas av kryddningen.

varning

Håll alla redskap helt torra. Vattnet gör chokladgranulären - även ångan från en överhettad panna. Du kan återställa chokladets mjuka konsistens genom att låta den svalna och lägga till en tesked matolja eller vit margarin och orsaka att den smälter en andra gång, men den här metoden är inte ofelbar.