Innehåll
Lyofilisering är en process för torkning av livsmedel under vakuumtryck vid en temperatur av - 46 ºC, temperatur under kristalliseringspunkten för maten. Eftersom isen avdunstar i denna process utan att någonsin återgå till flytande form avlägsnas nästan all fukt snabbt från köttet. Frystorkat kött måste förpackas eller förvaras i en polyesterfilt eller påse av aluminiumfolie för att bevara produkten. När de utsatts för syre börjar uttorkning och förlust av näringsvärde. Torrt mognat kött bör användas för att frysa torkat kött eftersom det redan har börjat sin torkningsprocess och har en koncentrerad smak, till skillnad från fuktigt mognat kött.
Steg 1
Placera det torra mogna köttet på skärbrädan och skiv mellan 1,5 till 2,5 cm per bit. Fyll burken halvvägs med det åldrade köttet.
Steg 2
Lägg torrisen i den bruna papperspåsen med kökshandsken för att förhindra brännskador.
Steg 3
Vik pappersförpackningen på en hård yta och knacka hårt på torrisen inuti den med pälsbotten för att bryta den i små bitar.
Steg 4
Klipp med pennan en bit isopor på storleken på grytans mynning med hjälp av tätningslocket som en guide.
Steg 5
Täck det mogna köttet med styrofoam som har skurits.Fyll burken med 5 cm torris ovanpå, placera tätningslocket ovanpå, men utan att trycka ner. Lämna ett litet utrymme för luft att fly.
Steg 6
När torrisen har avdunstat mindre än tio bitar kvar, ta bort isopor och placera tätningslocket ovanpå. Dra åt täckringen ordentligt. Koldioxiden som finns kvar i potten ersätter syre och skapar en vakuumtätning i potten med det frysta mogna köttet.