Innehåll
Klippning mot fibrerna gör det möjligt att få ut det mesta av köttet. Fibrerna är lätta att upptäcka eftersom de motsvarar muskelfibrernas riktning. Skärning till deras fördel kommer att göra köttet fibröst eller klibbigt.
vägbeskrivning
-
Placera köttstycket på ett skärbräda. Låt det vila så att det blir fastare och lättare att skära. Bröst bör vikas i folie i ca 15 till 20 minuter före skärning.
-
Studera köttet för att bestämma vilken väg fibern utför. Titta noga på de små linjerna som går i samma riktning. Dessa är fibrerna.
-
Ta en skärkniv. Använd en vanlig gaffel för små köttskivor och en grillgaffel för bakning.
-
Håll gaffeln i din svagaste hand. Skjut det mot köttet, sätt det mot brädet så att det inte rör sig. Håll gaffeln i 45 graders vinkel.
-
Håll kniven i din starkaste hand. Klipp längs gaffelns vinkel mot fibrerna.
-
Accent vinkeln (lämna det brantare) om du vill att skären ska vara bredare. Flytta gaffeln längs köttets längd eftersom den fortsätter att skära. Håll alla skivor i samma storlek.
-
Stack köttet i en serveringsrätt eller i enskilda rätter.
tips
- Håll skivorna tunna för bästa resultat. Hantera knivar med försiktighet.
varning
- Var försiktig när du placerar gaffeln i köttet, eftersom heta vätskor kan spruta.
Vad du behöver
- kött
- Skärbräda
- kniv
- gaffel