Innehåll
- Förbereder huvudet
- Steg 1
- Steg 2
- Steg 3
- Marockanskt ångat fårhuvud
- Steg 1
- Steg 2
- Steg 3
- Steg 4
- Skotskt kokt fårhuvud
- Steg 1
- Steg 2
- Steg 3
- Isländskt kokt fårhuvud
- Steg 1
- Steg 2
- Steg 3
Att laga ett fårhuvud är inte för svag i hjärtat och många mindre äventyrliga gastronomer kan känna en svaghet i knäna bara att tänka på skålen. För de som är djärva nog för att klara utmaningen kommer du att upptäcka att det är ganska enkelt att laga ett fårhuvud och att det är en del av många kulturella firande: från St. Andrews fest i Skottland till Eid al Adhas fest Marocko, ramhuvudet är huvudattraktionen.
Förbereder huvudet
Steg 1
Placera det rena fårhuvudet direkt över kaminen. Om du bara har en elektrisk spis, använd en propanbrännare. Sjung huvudet tills allt hår är bränt och huvudet bränns, vrid det regelbundet med långa grilltänger för att brinna jämnt.
Steg 2
Ta bort allt mörkt hår från huvudet med en stel borste medan du doppar huvudet under kallt vatten.
Steg 3
Skär huvudet i hälften med en bensåg och ta bort hjärnan, rengör huvudets inre hål noggrant. Använd din hjärna i andra recept, men håll tungan på huvudet.
Marockanskt ångat fårhuvud
Steg 1
Fyll en stor förångare med vatten till strax under ånghyllan. Tillsätt 2 matskedar salt i vattnet och koka upp det.
Steg 2
Blanda 1 matsked salt och 1 matsked mald kummin och gnugga allt över ramens två halvor. Placera huvuddelarna på förångarens hylla.
Steg 3
Placera cirka 2 hackade mellanlökar i ångvattnet samt en liten bukett koriander och persilja. Placera ånghyllan i förångaren och stäng locket. Spraya i 3 till 4 timmar, eller tills köttet lätt lossnar från benen.
Steg 4
Servera på en stor tallrik med två sidoplattor med en matsked salt och kummin blötlägg dem i köttet, liksom i färskt bröd.
Skotskt kokt fårhuvud
Steg 1
Placera det klippta och rena fårhuvudet i en stor kruka med tillräckligt med vatten för att täcka det. Låt det koka.
Steg 2
Hugga i stora bitar 1 medelstor morot, 1 lök och en halv liten bukett persilja och tillsätt i pannan när vattnet börjar koka, tillsammans med cirka 3-4 teskedar salt och en tesked svartpeppar.
Steg 3
Koka i 2 till 3 timmar eller tills köttet är mycket ömt. Töm vattnet och ta bort köttet från benen. Servera kött och tunga med en toppning efter eget val. Traditionella pålägg inkluderar löksås, kapersås och hemlagad tomatsås.
Isländskt kokt fårhuvud
Steg 1
Lägg det rena lammets huvud i en stor kruka och täck med vatten. Tillsätt 3 teskedar salt och koka upp.
Steg 2
Koka i 1 till 2 timmar tills köttet är ömt, men det lossnar inte från benen.
Steg 3
Ta bort köttet från skallen, liksom tungan, och servera med sås efter eget val. Traditionella såser inkluderar kokt potatis, vit sås och citronsås.