Innehåll
En bra chuleta-biff är en investering för en måltid. Du förväntar dig att det blir mjukt och gott. Hur kan du garantera att biffarna lever upp till dina förväntningar vid middagstid? Välj rätt kött, laga det korrekt, laga det snabbt så blir du inte besviken.
Steg 1
Välj rätt chuleta-biff. Leta efter kött som klassificeras som prime eller chioce. De flesta främsta kött säljs på restauranger eller specialmarknader. Om du har turen att hitta den blir det dyrt, men kvaliteten kompenserar det höga värdet. Valkotletter är ett bra alternativ; även om de är något mindre kvalitet, är de fortfarande saftiga och ömma kött när de är ordentligt beredda.
Steg 2
Leta efter en mycket marmorerad biff med fett över hela dess längd. Det måste också finnas ett tunt lager fett runt det. Det här är inte den bästa tiden att oroa sig för kalorier, eftersom en mager biff är torr och lite tuff.
Steg 3
Välj en torråldrad biff. Torråldrat kött är mjukare och smakligare. Mognad är processen att hänga ena sidan av köttet i en torr, kall miljö i sex eller fler månader. Detta gör att senorna går sönder och mjukar biffen. Mognad mörknar också sin färg och förstärker dess smak.
Steg 4
Marinera din biff i en till tjugofyra timmar i kylen. Om du väljer bra marmorerat kött av god kvalitet är det inte nödvändigt med marinad. Om du inte är säker på hur ömt ditt kött är, mjukar det processen och ger fukt och smak.
Steg 5
Låt köttet stanna vid rumstemperatur. trettio minuter på köksbänken räcker för det. Om du marinerade biffen, ta bort den från marinaden och torka den.
Steg 6
Förvärm grillen, grillen eller stekpannan och tillsätt lite olja för att förhindra att den fastnar. En grill eller varm panna förseglar snabbt köttet och håller juicen i den.
Steg 7
Skär genom det yttre lagret av fett, när det börjar dra ihop sig, för att hålla biffen rak.
Steg 8
Grill eller stek biffen på hög värme. Försegla snabbt den första sidan och vänd sedan den för att försegla den andra sidan. Ditt mål är att bara vända på den en gång och förvärma pannan eller grillen så att köttet tätas omedelbart för att inte förlora juicen.
Steg 9
Se till att biffen är som du vill ha den genom att röra vid den eller använda en kötttermometer. Den inre temperaturen för en mycket sällsynt biff är 49 ° C, för sällsynt är 53 ° C, för punkten är 57 ° C, för bra gjort är 63 ° C, och för mycket bra gjort är 71 ° C
Steg 10
Ta bort biffen från stekpannan eller grillen när den är klar, täck med folie eller ett kupolformat lock och låt den vila några minuter innan du serverar den.