Innehåll
En bra köttbiff är en investering för en måltid. Du förväntar dig att det är mjukt och gott. Hur kan du se till att biffarna uppfyller dina förväntningar vid middagen? Välj rätt kött, förbered det ordentligt, laga det snabbt och du kommer inte bli besviken.
vägbeskrivning
-
Välj rätt köttbiff. Leta efter kött klassificerade som prime eller chioce. Det främsta köttet säljs på restauranger eller på specialiserade marknader. Om du har turen att hitta den kommer det att bli dyrt, men kvaliteten avviker högt värde. Chops valet är ett bra alternativ; även om de har lite mindre kvalitet, är de fortfarande saftiga och ömta kött när de är rätt förberedda.
-
Leta efter en ganska tjock marmorad biff för hela sin längd. Det bör också finnas ett tunt lager av fett runt den. Det här är inte den bästa tiden att oroa sig för kalorier, eftersom en magert biff är torr och lite hård.
-
Välj en torrbiff. Torka kött är mjukare och smakligare. Mognad är processen att hänga ena sidan köttet i en torr och kall miljö i sex eller flera månader. Detta gör att senorna kan bryta och mjukna biffen. Mognaden mörkar också sin färg och intensifierar dess smak.
-
Låt din biff marinera från en till tjugofyra timmar i kylskåpet. Om du väljer ett bra kött av god kvalitet, välmarmoriserad, då är marinaden inte nödvändig. Om du inte är säker på mjukheten i ditt kött kommer denna process att mjukna och lägga till fukt och smak.
-
Låt köttet stanna vid rumstemperatur; trettio minuter på köksdisken är tillräckligt för det. Om du har marinerat biffen, ta bort den från marinaden och torka den.
-
Förvärm tallriken, grillen eller stekpannan och lägg lite olja för att förhindra att den sitter fast. En varm grill eller panna förseglar snabbt köttet och håller juicerna inuti det.
-
Klipp genom det yttre lagret av fett, när det börjar bli kontrakt, för att hålla biffen rak.
-
Grilla eller stek biffen med hög värme. Försegla försiktigt den första sidan och vrid den för att försegla den andra sidan. Ditt mål är att vrida det en gång och förvärma pannan eller grillen så att köttet förseglar omedelbart för att inte förlora dess juice.
-
Se till att biffen är så som du vill att den ska vara genom att röra den eller genom att använda en kötttermometer. Den interna temperaturen för en mycket dålig ålder är 49 ° C, för dåligt passerad är 53 ° C, för punkten är 57 ° C, för det är väl 63 ° C och för mycket väl är 71 ° C.
-
Ta bort biff från stekpanna eller grill när du är klar, täck med rullat papper eller ett kupolat lock och låt stå några minuter innan du serverar.