Innehåll
Den tekniska termen för matlagning i en vakuumpåse är "sous-vide". Tanken att laga mat i en vakuumtätad väska är att upprätthålla ingrediensernas integritet. För denna typ av beredning sätter du maten i påsen och tar bort all luft där, så att den är förseglad. Då är det nödvändigt att laga i kokande vatten på låg värme under en längre tid.
vägbeskrivning
-
Placera köttet i vakuumpåsen. Du kan laga fisk, kyckling, bland annat kött, med sous-vide-metoden.
-
Tillsätt kryddor eller marinade för att smaka i påsen. Lägg det i frysen och låt det vara tillräckligt länge för att frysa endast de flytande ingredienserna. Detta säkerställer att de inte sugs ut när du använder vakuumförseglaren.
-
Ta bort all luft från påsen med din vakuumtätningsmaskin.
-
Frys vakuumpåsen i ca 60 minuter. Vänd den över efter 30 minuter för att säkerställa att maten är jämnt täckt av kryddor eller marinade.
-
Fyll en kruka med ljummet vatten. Använd en kötttermometer för att kontrollera temperaturen. Använd gasmunstycket för att hålla vattnet mellan 50 och 60 ºC.
-
Placera vakuumpåsarna med maten i pannan. Var medveten om vattentemperaturen med termometern. Håll det mellan 50 och 60 ° C, öka eller minska efter behov. Du kan också lägga is eller kallt vatten om temperaturen stiger.
-
Låt maten suga sås i vattnet i minst 90 minuter. Du kan lämna maten i vattenbadet i upp till 12 timmar så länge temperaturen hålls konstant.
beredning
tips
- Vid rött kött, ta bort det från påsen efter tillagning. Koka varje sida av köttet i en stekpanna med olivolja i två minuter.
Vad du behöver
- Vakuumväskor
- Vakuumtätare
- smaksättning
- kött
- pan
- Kökstermometer