Innehåll
Härdningsprocessen tjänar till att förlänga giltigheten hos fläsk genom att tillsätta konserveringsmedel som salt, kaliumnitrat, socker och andra kryddor. Torka och våta botemedelslösningar är möjliga, men den vanligaste metoden är en våtbehandling i en saltlösning, enligt livsmedelssäkerhets- och inspektionsverket i USA: s avdelning för jordbruk. Amerikanska jordbruket). Härdning i saltlösning kan också innefatta rökningsmakningar.
vägbeskrivning
-
Fyll en tillräckligt stor behållare för att innehålla fläsk- och saltlösningen med 10 liter kranvatten.
-
Tillsätt salt och socker till vattnet och blanda. Knippa viken lämnar och lägg dem i lösningen, tillsammans med resten av dina kryddor.
-
Sätt fläsken i skålen, med en skål eller ett lock på toppen, för att hålla köttet från att sjunka. Låt fläsken kylas i denna lösning i minst fem dagar. Ta bort det från behållaren och tappa det lätt för att torka.
tips
- Du kan steka, grilla eller skära köttet som har läkts på så sätt.
- Du kan lägga persilja eller hackad vitlök för att ge mer smak om du föredrar det.
Vad du behöver
- En kopp salt
- 3/4 kopp socker
- Två vikar lämnar
- En handfull pepparkorn
- Sex bär av chili peppar
- Två torkade chili peppar
- Tre klyftor av skalad vitlök
- En matsked torkad timjan
- 1,5 kg fläsk