Hur man botar pancetta

Innehåll

vägbeskrivning
Saltning av fläskmagen
Torka fläskmagen
tips
Vad du behöver

Pancetta är en typ av italiensk, härdat och torkat, icke-rökt bacon för att koncentrera smakerna. Prosciutto - en italiensk skinka - har blivit mycket populär i vissa länder, men pancetta är svårare att hitta. Om du bor i en stad med ett italienskt grannskap, kan du hitta dessa produkter där, annars är nätbutikerna det bästa alternativet. För de som vill prova hemma är pancetta en av de enklaste kötten att läka hemma.

vägbeskrivning

Pancetta kan hittas i italienska stadsdelar eller på internet och du kan läka det hemma (Jupiterimages / Polka Dot / Getty Images)

Saltning av fläskmagen

Placera köttstycket på din skärbräda. Om den fortfarande har hud, ta bort den delen och sätt den åt sidan för andra användningsområden. Klipp magen i en rektangel och sätt den i kylskåpet.
Förbered den grundläggande torrhärdningsblandningen. Börja med 200 g salt, 110 g socker och 30 g rosa salt. Väg varje ingrediens separat på köksskala och häll sedan dessa ingredienser i en plastpåse. Stäng påsen och rör om att blanda ingredienserna noggrant.
Häll hälften av blandningen i skålen. Tillsätt brunt socker, peppar, vikblad och alla valfria smakämnen. Blanda noggrant.
Gnugga helande blandningen i grisens mage, se till att den är jämnt belagd. Placera fläskmagen i en stor plastpåse med hermetisk dragkedja eller en stor plastbehållare med lock, med sidan belagd med blandningen nere. Täck hela överdelen med samma blandning.
Låt fläskkvarnen stå i kylskåp i upp till en vecka och vänd den varje dag. Tryck på magen med ett finger varje dag när du vrider köttet, från och med den fjärde kylningsdagen. När även den tjockaste delen av magen är fast vid beröring, blir köttet helt läkt.

Torka fläskmagen

Ta bort fläskmagen från kylskåpet när den är helt härdad. Skölj saltet med kallt vatten och torka köttet med pappershandduk.
Mög fläskmagen i en tät cylinder, som om det var en rocambole, och bind den med kökssträngen. Köttet kan också lämnas platt, som vanlig bacon, men den krullade formen är den traditionella.
Skär ett litet hål i ett hörn av pancetta och binda det med strängen. Häng det på en sval plats med bra luftcirkulation, där det kommer att vara säkert från husdjur eller opportunistiska skadedjur. Om du har ett avbrutet men fungerande kylskåp, sätt din temperatur varmare och häng bacon i kylskåpet.
Torka en bit pancetta i sju till tio dagar och packa sedan den för kylning eller frysning. Den rullade pancetta tar längre tid att torka, cirka fyra till åtta veckor, beroende på temperaturen och graden av luftcirkulation. Det rullade köttet ska skäras i halv för snabbare torkning om du vill.