Innehåll
Att behärska konsten att röka kött kräver försök och fel, förutom mycket övning. Med tiden lär sig kocken om smakerna av trä och pickles som är lämpliga för specifika köttstycken. Körsbärsträ ger till exempel nötkött, fjäderfä och fläsk en fruktig och smidig smak. Mandelträet har en mandelsmak. Mullbärs- och äppelskogar tillför en liknande söt smak. Nya kockar kan utveckla sina egna recept med ingefära och kummin tillsammans med andra kryddor för att skapa kryddor för att gnugga på nötkött. Muskot, vitlök och farinsocker används ofta för att krydda fläsk. Den som inte är benägen för dessa experiment kan be någon som har behärskat köttröktekniken för ytterligare tips.
Steg 1
Välj valnöt för en intensiv rökig smak. Blanda med äppelträ för att få en mjukare rökt smak. Pekanträet har en lite bitter smak. Öppna ventilationen och skorstenen. Knåda tidningen och placera den i ugnen. Lägg till torr tändning, som vissa grenar; tända tidningen med en tändsticka. Placera större pinnar och lägg sedan till tre valda träbjälkar, cirka 15 cm långa och 5 till 7 cm i diameter. Stäng ugnslocket när elden sprakar.
Steg 2
Låt elden brinna i 15 minuter. Kontrollera temperaturen inuti kammaren. Sikta att nå 110 till 135 ° C om du gillar den krispiga huden på fåglar. Stäng 1/4 av ventilationen om temperaturen är för hög. Fortsätt justera tills rätt temperatur uppnås. Stäng inte ventilationen mer än halvvägs, eftersom elden kommer att minska, röken blir tjock och gör köttet bittert. Lägg till en bit trä om temperaturen är för låg; eller ta bort en logg om den är för varm. Tillsätt träet efter behov för att bibehålla önskad temperatur. Det extra virket måste brinna över en liten hög med rödglödande trä.
Steg 3
Placera det beredda köttet i rökaren så snart det når önskad temperatur. Placera en stekpanna av metall bredvid rökarens ugn, där den tenderar att bli torrare. Använd en digital kötttermometer för att övervaka köttets temperatur. Köttets inre temperatur måste vara minst 85 ° C eller mer. Rökning varar från en och en halv timme och framåt, beroende på typ och mängd kött som röks.