Hur man röker en fläsk

Innehåll

vägbeskrivning
Marinera köttet
Koka köttet
Vad du behöver

För träkolgrillarna är Boston-typ fläsk det bästa att börja. Denna snitt kommer från axeln på grisens främre ben. På grund av dess höga fettinnehåll förblir det fuktigt och ömt, även om temperaturen överstiger rekommendationen. När du lär dig hur man röker denna typ av kött kommer du att kunna njuta av alla dina andra favorittyper.

vägbeskrivning

Rök din egen skinka (lockstockb / stock.xchng)

Marinera köttet

Tvätta fläsk i kallt vatten och klappa torrt med pappershandduk.
Fyll en ytlig sked med senap och sprid ut på köttets utsida.
Applicera en tung yta med krydda över hela ytan. Gnid det i köttet för att införa smakerna.
Täck fläsk med plastfolie och lämna i kylskåp över natten.

Koka köttet

Förbered grillen för rökning. Placera en panna under grillen och tillsätt vatten. Sätt olja på grillen så att köttet inte klibbar. Tillsätt bitarna av trä och starta elden tills den når temperaturen 110 ° C.
Ta bort fläsk från kylskåpet och lägg till ett annat skikt av kryddor. Sätt i en kötttermometer för att övervaka den interna temperaturen.
Sätt köttet på grillen så att den sitter på brickan med vatten. Stäng locket på grillen. Justera inloppsventilen vid behov för att hålla en temperatur på 104 ° C till 120 ° C. Lägg till ytterligare träflis efter behov.
Låt skinka koka i en halv och en halvlek för varje pund kött. Ett kött som väger 3 kg ska laga mat i fyra och en halv timme. Om utetemperaturen är under 4 ° C, kan fläsk behöva ytterligare tillagningstid.
Ta bort det från grillen när den inre temperaturen når 82 ° C om du vill ha det skivade köttet. Om du vill ha det hela, lämna köttet på grillen tills den inre temperaturen når 98 ° C.