Innehåll
Att röka revben är en mycket enkel process med tre idéer: (1) laga långsamt, (2) använda låg temperatur och (3) använda rök för att värma och smaka på det. Otroliga saker händer med köttprodukter när de kokas långsamt. Köttet är ömt och saftigt. Matlagning gör snabbt fukt och naturliga juice flyter snabbt, fetter som fylls med smak, smälter och muskelfibrer blir styva. Fläskribbor är ett utmärkt val för denna teknik. Kött tillagas före tillagning med olika tekniker, kryddor och andra smakämnen. Rökning ökar smaken och detta ökar förberedelserna och kryddorna.
Steg 1
Krydda revbenen genom att blötlägga dem i en marinad över natten eller genom att applicera en torr blandning av kryddor på tillagningsdagen.
Steg 2
Rengör rökgallret där köttet kommer att vara. Ta bort eventuella rester.
Steg 3
Öppna träkammaren och ta bort askan.
Steg 4
Fyll träkammaren, placera några vedar för att starta elden eller några grenar under med större träbitar ovanpå. Varje trä ger olika aromer och smaker.
Steg 5
Stäng locket på rökaren. Detta skapar en skorstenseffekt som drar luft från träkammaren och passerar genom ugnsutrymmet till avgasröret.
Steg 6
Tänd träkammarens innehåll med dörren öppen och låt den brinna tills den är varm och helt upplyst.
Steg 7
Stäng träkammardörren när den har tillräckligt med rött kol.
Steg 8
Observera temperaturmätaren för tillagningskammaren tills den når mellan 107 och 121 grader Celsius. Så du förvärmer rökaren.
Steg 9
Placera revbenet på ett kokgaller med bendelen nere. Koka i denna position i två timmar. Vattna denna sida så mycket du vill under steget, tillsätt kryddor, klistra in eller torka kryddor med en köksborste.
Steg 10
Vrid revbenet med benen uppåt. Låt det laga mat i en timme eller mer. Vattna köttet under detta steg, om det behövs.
Steg 11
Testa mjukheten. Köttet är klart när det lämnar benet enkelt och revbenen separeras lätt. Tillagningstiden kan variera med snittet, även om de har samma storlek. Håll ett öga på processen för att förhindra att köttet brinner.
Steg 12
Vik revbenet i aluminiumfolie direkt efteråt för att ta bort det från rökaren.
Steg 13
Skär revbenet i enskilda delar eller sektioner.
Steg 14
Servera, äta och njut av denna utsökta gastronomiska upplevelse. Passera servetterna. Stora linnehanddukar fungerar också bra.