Innehåll
Rökt ost är utsökt och tillfredsställande som inträde till en elegant middag, eller som en måltid i sig, med bröd, färsk frukt och en flaska vin. Den framställs med en "kall rök" -metod, vilket är en något missvisande beskrivning. Kall rök betyder helt enkelt att röka mat vid betydligt lägre temperaturer än vad som normalt krävs för rökt kött eller fisk. Du kan röka en mängd olika läckra ostar hemma med en grill med ett mycket fast lock och mycket mindre kol än vad du normalt behöver för en grill.
Steg 1
Packa upp de ostar du vill röka, lägg dem i en bricka eller form och låt dem stå i rumstemperatur i minst en timme. Osten kommer att utveckla en lätt skal som skyddar den från att smälta och bilda bubblor på grillen, men ändå låter röken tränga igenom.
Steg 2
Blötlägg en halv kopp aromatiska flisar i vatten i en timme. Varje träslag ger en distinkt arom. Äppelträ är bra för lättrökta ostar som Colby, mozzarella och provolone. Hickory tillför en spännande smak till Gouda och Havarti. Prova Monterey Jack-ost med mesquite-trä för att få en smak av sydvästra maten.
Steg 3
Förbered gallret genom att placera 7 eller 8 kolbriketter i mitten. Tänd dem och låt dem brinna tills glöden är vita.
Steg 4
Placera en handfull blötläggda aromatiska splinter direkt över kolen och fäst trådkorgen på din grill.
Steg 5
Lägg dina ostar i en stekpanna i aluminium, täck dem med isbitar och säkra stekpannan runt grillens yttre omkrets. Placera inte pannan direkt på kolen, som bör producera god rök nu.
Steg 6
Stäng grillen med locket och öppna de övre och sidoöppningarna så att röken kan cirkulera i minst en halvtimme.
Steg 7
Kontrollera framstegen efter en halvtimme och se till att osten inte blir för varm. Häll vatten från isen som har bildats i aluminiumpannan. Lägg till ytterligare en handflis i glödlampan om mer rök behövs.
Steg 8
Kontrollera framstegen var 15: e eller 20: e minut och smaka på ett litet urval av ditt arbete för att avgöra om det har nått den smaknivå du vill ha.
Steg 9
Ta bort ostarna från grillen, låt svalna och linda tätt i en plastfilm för att svalna.