Innehåll
Portugisisk korv jämförs ofta med dess spanska motsvarighet - chorizo. Det är dock en köttkorv som har en lite kryddig smak och är populär på många ställen runt om i världen, från Brasilien till Mexiko till Massachusetts, där portugisiska invandrare har bosatt sig. Även om korv tillagas av färskmalt kött torkas det vanligtvis för att konserveras under en lång tidsperiod. Korven klassificeras emellertid som en halvtorkad korv och måste kylas eller frysas efter torkning.
Steg 1
Knyt slaktarens snö till toppen av en av korvarna. Klipp av ledningarna för att hänga 3/4 av vägen från taket till golvet.
Steg 2
Upprepa surrningen med alla korvsträngar och se till att ingen av dem kommer i kontakt med golvet när de har hängts upp.
Steg 3
Häng korven på balkar i källartaket eller på krokar, bind dem ordentligt.
Steg 4
Ställ in rumstemperaturen på 15º C.
Steg 5
Torka korvarna i vinden i tre veckor med hjälp av en fläkt i ett hörn av rummet för att underlätta luftcirkulationen.
Steg 6
Kontrollera korvarna var tredje dag för att säkerställa att temperaturen förblir densamma och att köttet luktar sött och kryddigt istället för mögligt.
Steg 7
Kyl korven efter torkning i upp till sex månader, eller frys den i upp till nio månader.