Hur man gör hemlagad italiensk korv

Innehåll

vägbeskrivning
tips
varning
Vad du behöver

Mer än 80 typer korv är av italienska ursprung, men de flesta av de så kallade italienska korv som finns utanför Italien liknar mer tysk bratwurst. Det serveras i pizza eller i läckra såser av spaghetti, rigatone, lasagne eller ravioli. Fennikeln ger en klassisk anis smak, de röda paprikor flakorna ökar temperaturen och oregano och basilikans yta med en stark smak. Detta recept kräver Marsala, ett vitt vin. Korvproducenten Jack Schmidling använder rött vin i sitt recept.

vägbeskrivning

Italiensk korv är en mycket populär pizza påläggning (Pizza bild av Franco DI MEO från Fotolia.com)

Blanda 1,3 kg slipat fläsk med 900 g nötkött, eller använd endast fläsk om du föredrar. Välj nedskärningar med marmorat fett, till exempel fläskplatta eller ens, att slipa och leta efter paket med nötkött som indikerar 85% magert.
Tillsätt 1 kopp Marsala vin och blanda tills all vätska absorberas av köttet.
Tillsätt 5 teskedar grovmalt svartpeppar, 5 tsk fänkålfrön, 5 tesked selleri frön, 2,5 tsk torkad oregano och 5 tesked basilikat och blanda grundligt . Tillsätt 1 tesked cayennepepparflingor för en mer kryddig smak och 5 tsk vitlökspulver om så önskas.
Gör små 150g hamburgare genom att dela köttet i 15 lika stora portioner. Du kan också göra små köttbullar, storleken på en valnöt och förvara dem i klumpar på 450 g. Om du vill baka, måste du köpa en korv och ett fyllmedel.
Kyl de små korvshamburgarna i en lufttät behållare och laga dem inom två dagar. Frysta råa portioner i skikt åtskilda av vaxat papper i blixtlåsade plastpåsar.

tips

Du kan använda någon annan typ av bordsvin i stället för Marsala för att göra italiensk korv.
God korv har upp till 35% fetthalt. Om du begränsar ditt fettinnehåll till mindre än 15% kommer dina korvar att vara torra när du lagar mat.