Innehåll
Strängen för att binda kött är ett tillbehör som har flera användningsområden. När ett recept rekommenderar att man binder något som en del av processen är det rätta att använda snöre för att linda in maten. Om du följer några tips och tekniker är det möjligt att använda det på bästa sätt i matlagningen.
Sträng
Med tanke på att strängen i de flesta fall värms upp rekommenderas att du använder en tråd som är gjord av naturliga material. Leta efter något av bomull och utan någon plastbeläggning, eftersom det kan smälta med ugnen och tränga in i maten. Köp bomullssnöre för kulinarisk användning i en specialbutik eller fråga en slaktare vilken typ han använder.
Hur man binder nötkött
För att passa olika former och storlekar kräver olika köttstycken olika bindningsmetoder. För till exempel en ribbstek, bind strängen runt köttbiten så att varje tråd passerar mellan utrymmet på varje revben. köttet behåller sin form efter att strängen har tagits bort. För filet mignon bör den smalaste delen vikas under huvuddelen, så att köttbiten är konsekvent från ände till ände, så att den lagar jämnt. Lägg strängbitar runt filén med ett mellanrum på cirka 4,5 cm mellan trådarna. Ge enkla knutar för att hålla biten fast.
Hur man knyter kyckling eller kalkon
Att binda kyckling eller kalkonkött med snöre är också mycket vanligt. Tekniken gör det möjligt att hålla formen på fågelns slaktkropp fyllda eller inte. Några tips för denna typ av maträtt inkluderar att dra i skinnet på fågelns nacke utan att fylla för att täcka hålighetens öppning innan du surrar, fästa vingarna nära slaktkroppen, korsa lårspetsen och binda innan du tar den till ugnen. Vissa människor gillar att använda en nål för att passera tråden genom vingarna och låren för att hålla allt tätt.
Andra användningsområden
Förutom att binda kött för att skapa eller behålla en form, är strängen effektiv för att hålla ingredienserna du tänker ta av en tallrik innan du serverar. Ett vanligt exempel där garnet används är i "bouquet garni", en liten bunt färska örter. Örterna binds i en musslin med snöre. De läggs i soppan eller kokas för smak och tas bort innan de serveras. Dessutom håller strängen ihop fläskryggen som rullas och fylls i en enhetlig form när den rostas.