Innehåll
Vegetabiliskt fett och svamp kan ersättas med smör i vissa recept, särskilt i bakverk. Båda har en hög fetthalt och en konsistens som liknar smörets storlek vid rumstemperatur. Men vissa bakare föredrar en i stället för den andra eftersom varje producerar en annan struktur och smak i slutprodukterna. Ekonomin kan påverka kockens val, eftersom svin är vanligtvis lägre än smör, och vegetabiliskt fett är det billigaste alternativet för alla.
Smaken
Lard är gjord av djurfett, vanligtvis fläsk. Den har använts i århundraden. Enligt San Francisco Chronicle är den första kända hänvisningen till lard från en dikt skriven 1420, även om antropologer tror att folk ursprungligen började laga mat med fläskfett omkring 10 000 år sedan. Enligt San Francisco Chronicle fick lår ett dåligt rykte i slutet av 1900-talet för att vara för fet och ohälsosamt, men en studie från Harvard University gjort 2007 visade att svamp har ett mindre tjockt rum mättad än smör. Smaken som används för matlagning kan behöva kylas.
Vegetabiliskt fett
Vegetabiliskt fett kan tillverkas av olika typer av vegetabiliska oljor. Det tillverkas vanligtvis från samma källa till matoljor, såsom sojabönolja eller bomullsfröolja. Procter och Gamble införde vegetabiliskt fett 1911 och tillkännagavs som Crisco. Vegetabiliskt fett kan hittas i en kruka, ett kärl, på fladdermöss och kan vara vit eller gul. Denna typ av fett behöver inte kylas.
Användning av svamp
Smaken kan användas för matlagning eller bakning. Många paj recepten bär svamp, eftersom deras höga fettinnehåll gör att de blir fläckiga. Den används också i många kulturer över hela världen, som i Spanien, där den används för att bevara den iberiska skinkan. Lard används mer i vissa delar av USA än i andra, särskilt i söder. Den används i södra matlagning för att till exempel göra kakor. Lard kan också användas på icke ätbara föremål. Det används vid tillverkning av skönhetsprodukter, såsom kosmetika, liksom i vissa typer av tvål. Lard har också använts vid skapandet av nya former av biobränslen som utvecklas för att ersätta olja.
Användning av vegetabiliskt fett
Vegetabiliskt fett används främst i bakning. Liksom lard, används det ofta i paj recept. Även om det inte producerar så skarpa en konsistens som den svamp som den producerar, kommer den närmare smörsmaken. Till skillnad från svamp, producerar vegetabiliskt fett inte proteinet som är känt som gluten, så folk på dieter som inte tillåter dem att konsumera gluten kan äta mat gjorda med den typen av fett.