Innehåll
När du lagar mat är det viktigt att använda rätt mjöl. Du kan byta ut det i vissa fall med försiktighet, men det är bättre att använda det mjöl som anges i receptet, speciellt när det är första gången du gör det. Vanligt mjöl och jäst mjöl används båda för att göra bröd, muffins och kakor. De kan ersättas i dessa recept. När du gör hemlagade bakverk, kakor eller bröd är det bäst att inte byta ut det.
Vanligt vetemjöl
Vanligt mjöl tillverkas av en blandning av malet durumvete och mjukt vete. Den är berikad med järn, tiamin, riboflavin och niacin. Det bör tändas till vitt för att förbättra matlagningsegenskaperna. Vanligt mjöl har mindre gluten än brödsmulor, men mer än kakmjöl. De exakta procentsatserna varierar beroende på varumärkena och det kan finnas en skillnad i resultatet av receptet på grund av valet av varumärket. Många kockar håller sig till ett varumärke för att garantera samma resultat varje gång. Utan tillsats av någon jäst växer inte pasta gjord av vanligt mjöl.
Jäst mjöl
Fermenterat mjöl består av malet vete och berikas på samma sätt som vanligt mjöl. Skillnaden är att jästa ingredienser av kokpulver och salt tillsätts. Fermenterat mjöl producerar en odlad, fluffig produkt utan tillsats av jäst.
Byter ut
När man byter ut vanligt mjöl och jäst mjöl handlar det vanligtvis om att justera mängden jäst genom att lägga till eller subtrahera vid behov. Ersätt inte jäst mjöl med recept som behöver växa. När du byter ut jäst mjöl med vanligt mjöl minskar du den torra massan med 1 ½ tesked och minskar saltet med ½ för varje kopp jäst mjöl som används. När du byter ut vanligt mjöl med fermenterat mjöl, minska mängden mjöl med 2 teskedar per kopp och tillsätt 1 ½ tesked torr deg och ½ salt per kopp mjöl från det ursprungliga receptet.
Ersätt recept med bakpulver
Bakpulver är en annan typ av jäst som används i vissa brödrecept. Tillsatsen av bikarbonat kräver användning av ett surt medel tillsammans för att skapa jästeffekten. När du använder fermenterat mjöl i dessa recept, ta bort bakpulver och minska den sura ingrediensen. Vanliga sura ingredienser är citronsaft, vinäger och tandkräm. Varje mängd mjölk kan ersättas med kärnmjölk när du använder vanligt mjöl.