Innehåll
Jäst är en svampmikroorganisation som mannen har använt sedan innan framkomsten av skrivande. Hittills är det som en vanlig komponent i modern öl och vid tillverkning av bröd. Eftersom det är en enkel organism som kan reproducera snabbt och metaboliseras ännu snabbare, är jäst en idealisk kandidat för enkla biologiska experiment som inbegriper studier av jäsning.
Vad är jäsning?
Fermentation är den biologiska processen där jästen förbrukar socker och frisätter alkohol och koldioxid. För de flesta behöver jäsning en vattenmiljö uppträda. Olika typer av jäst svarar på olika sätt i olika miljöer, vissa är bättre för bryggning och andra för matlagning. Bakers använder jäsning för att lägga till CO2-bubblor i bröddeg. Under brödberedningen gör dessa bubblor brödet ljust och snuskigt medan alkoholen förångar. Brewers ta hand om att bevara jäsningsalkohol och använd CO2 för att bilda skummet i sina drycker.
Indirekta tester
Det första experimentet som bör komma ihåg när man undersöker jäst är att avgöra om de är en levande organism eller ej. Även om det är lättare att förlita sig på förkunnande om jästens natur kommer man att lära sig mer genom tillämpning av vetenskapliga metoder. Om jästarna lever, måste de mata, andas och reproducera. Indirekta tester letar efter ledtrådar som dessa processer går igenom. För dessa experiment, mäta mängden CO2 som frigörs av jäst som smälter socker blandat i vatten i ett provrör bunden i en flaska. Använd Benedicts lösning för att testa närvaron av socker i slutprodukten.
Salinitetsexperiment
Fermentering är en känslig process som behöver rätt förutsättningar att uppstå. Experiment som studerar hur dessa svarar mot salthalten är av särskilt intresse för vetenskap och industri. Ditt projekt kan använda en enda typ av jäst och en stor mängd salt i lösning för att se om det finns en optimal salthalt. Om du föredrar, använd olika jäst för att se hur de svarar på samma saltnivå. I det senaste experimentet använder du jäst från flera tillverkare, så många brödjästar fungerar inte bra i saltlösningsförhållanden.
Experiment med socker
Även om det är klart att jäst behöver socker för jäsning, finns det flera typer av sockerarter som de kan använda som bränsle. Du kan utföra många experiment för att bestämma vilka som främjar de högsta nivåerna av jästtillväxt. I en kan du lägga till jäst i olika drycker, såsom fruktjuice och icke-gasformiga sportdrycker, för att se vilken miljö som ger mer CO2. I en annan kan du använda olika sötningsmedel, såsom granulat, sirap och nektar, som används i svaga lösningar. Du kan mäta koldioxidproduktionen med ballonger som placeras i reaktionsrören i reaktionerna, eller helt enkelt observera de producerade bubblorna och göra en jämförelse.