Innehåll
- introduktion
- sparerib
- ribba
- fransyska
- Partridge och rumpa
- ödla
- Kjolbiff
- Garron och bröst
- Andra nedskärningar
introduktion
Stek biff, bakad och revben. Det finns flera sätt att smaka på kött. Faktum är att en kalv på ca 550 kg kan producera mer än 220 kg kött för att skära, till exempel. Nedskärningarna tas från åtta huvuddelar av nötkreatur: revben, loin, fläskfilé, ödla, kjol, garron och bröst. Fortsätt läsa nästa diabilder för att lära dig lite mer om ostens olika delar och vilka skär som gör din munvatten.
sparerib
Ovanpå är oxens stora axelområde som producerar olika typer av skär för grillning, rostning, braising, ångning och stekning, vilket motsvarar 26% av köttet vi äter. Populära nedskärningar inkluderar panela nötkött, nötköttfisk, nålspets och biff. Slaktaren Tanya Cauthen förklarar att den senare är mycket mångsidig. "Det kan skivas i hela eller grillade biffar och används som kebab, stekt eller strogonoff".
ribba
Bakom axeln är revbenen. Detta område ger ribb, rostbiff, ribbiffel (spets av biff eller biff bred) och ribeye. De är perfekta skärningar för rostning och grillning. Köttet är bland ostens mjukaste och närvaron av en fet ger ännu mer smak.
fransyska
Lännen börjar vid sista revbenen och följer med ryggraden. Det är källan till några av våra mest älskade och dyra biffar, inklusive biff eller kotlett och filet mignon. Enligt Cauthen är dessa skärningar extremt mjuka, eftersom "muskeln bara lutar sig". Detta gör dem perfekta kandidater för grillning.
Partridge och rumpa
Denna region ligger intill länden och några av dess populära skärningar inkluderar chorizobiffen (argentinska klippet) och bröstbenet. Den senare är också känd som tre tips på grund av sin triangulära form. En billig och mycket mångsidig skärning, förutom att vara tunn och smaklig. Rumpet är inte så mjukt som filetskäret, men fortfarande väldigt gott, med en rik smak och mjukhet.
ödla
Ödlan är på oxens bakkammar och producerar en mängd olika biffar. Detta fibrösa område producerar ett hårt men intensivt provsmakande kött. Eftersom denna snitt är fyllig är det fantastiskt med blandningar av örter och kryddor och såser. Nedskärningarna ligger på hårdare sidan, så marinering och matlagning hjälper till att mjuka dem.
Kjolbiff
Kjolen är den nedre delen av oxen, känd för kjolen själv och för biffen. Både benlös och intensiv smak. De är fasta skär som måste marineras och serveras bäst om de finhackas efter köttets fibrer.
Garron och bröst
Denna skära är oxens magra köttkött, vilket är mycket ömt när det är braised. Men den undre delen av tassarna, eller garrão, har intensiva smaker, men är "mindre ömma och har mycket bindväv, så det är mer lämpligt att bräda och göra stews", enligt Cauthen.
Andra nedskärningar
Kött för kebab kommer vanligtvis från magerhösten. För att förbereda fajitas (pannkakor i mexikansk stil) kan du använda en kjol eller en ödla. Redan bitar av filet kan användas för nötkött eller grytor. Faktum är att 38% av nötkött används för detta ändamål. De är bara två av de många sätten att uppskatta allt köttet har att erbjuda.