Innehåll
Ägg i bröd recept ger vanligtvis lite extra fukt till degen. Vete mjöl innehåller tillräckligt med gluten för att eliminera behovet av ett "legeringsmedel" (en annan roll som ägg ibland tar i matlagning), och för att hjälpa degen att växa används natriumbikarbonat ofta. Detta öppnar upp flera möjligheter till ingredienser som kan användas som äggbyte i brödberedning.
Sojamjöl
Allt som krävs är en matsked sojamjöl blandad med en matsked vatten för att ersätta ett ägg i ett brödrecept, och det är en ekonomisk ersättare. Proteinet av vetemjöl motsvarar det som finns i ett ägg utan att göra skillnad i bröd. Du kan köpa sojamjöl i nästan alla naturliga livsmedelsbutiker eller -marknader, vanligtvis i kornsektionen. Håll det i skafferiet.
Stärkelsersättningsmedel
Olika typer av stärkelse kan ersätta äggprotein, inklusive potatisstärkelse och arrowrootpulver. Du kan köpa stärkelse i avsnittet om naturliga livsmedel i en stormarknad. Använd två generösa matskedar potatisstärkelse för att ersätta varje ägg. Detsamma gäller för pulveriserad pilroot, ett idealiskt glutenfritt alternativ för dem som följer en restriktiv diet. Majsstärkelse fungerar på samma sätt och kan användas i samma mängd, även om det inte tolererar höga temperaturer som stärkelse och arrowroot.
Lätt att hitta hembyte
Du kan använda ingredienser du redan har hemma, som bakpulver, istället för ägget i ett brödrecept. I en skål kombinerar du två matskedar vetemjöl, 1/2 tesked olja, 12 tesked jäst och 2 matskedar vätska - lätt varmt vatten eller mjölk kan användas. Eller blanda två matskedar vatten, en matsked olja och 1/2 tesked bakpulver. För att återskapa den "pinne" som ägget ger till en smet, använd en matsked gelatin eller fruktpektin med tre matskedar varmt vatten.
Linfrön
Du kan använda en matsked av linfröpulver med två till tre matskedar varmt vatten för att ersätta ett helt ägg. Lägg vattnet i en liten skål, tillsätt linfröet och låt det suga i ett tag. Lägg till degen tillsammans med de andra våta ingredienserna och förbered receptet som vanligt. Linfrö innehåller omega-3 och har varken fettet eller kolesterol som finns i ägg. Dessutom erbjuder det också en ytterligare fördel: fibrer. Om du inte kan hitta linfröpulver, slipa linfröet i en kaffekvarn tills du får ett tjockt pulver som liknar en mörkare version av vetexen.