Innehåll
Deep Frying (Thinkstock / Comstock / Getty Images)
Bomullsolja
Amerikanerna har använt bomullsolja för att laga mat sedan 1800-talet. Vid 1940-talet började sojabönolja ersätta bomullsolja eftersom den hade ett prisintervall på 10-15 procent, men bomullsolja kvarstår en tredjedel av 397.800.000 kg (2007) av kommersiell försäljning, som går till mellanproducenterna. Efterfrågan på bomullsolja från stekta livsmedelsproducenter har förhindrat att den blir allmänt tillgänglig för konsumenterna, men produkter som tillverkas av den finns i snabbköpets gångar och restaurangmenyer.
stabilitet
Tillverkad av pressade bomullsfröer, som lämnas över från bomullsreningsprocessen, innehåller bomullsoljan en högre procentandel av mättade fetter än andra oljor, från 23 till 28 procent. Detta bidrar till dess stabilitet för matlagning och lång varaktighet på grund av sin långsamma rancidering. Oljor blir rancida med exponering för syre, vatten eller matpartiklar. Ju högre procentandel av mättade fetter i en olja desto längre tid tar det för att det bryts ner och blir rancid. Nedbrytning av matolja med rancid förlänger tillagningstiden, försämrar smaker och rökpunkten blir lägre.
Deep Frying
Efterfrågan på stekning i nedsänkning utan transfett har resulterat i att många restauranger och företag undviker delvis hydrerade oljor i utbyte mot naturligt stabila oljor, såsom bomull. Klassificeras som en "tung olja" tillsammans med jordnöts- och majsoljor, har bomullsolja en hög rökpunkt, neutral smak och långvarig användning jämfört med andra oljor. Den lösa bomullsfröoljan rinner vid 232 ° C på grund av sin långkedjiga struktur av fettsyror.