Hur man gör en oxstjärt i en långsam kokkärl

Innehåll

vägbeskrivning
tips
varning
Vad du behöver

Oxstjärtan är en underlig skära av köttet. Det är tufft och fibröst och köttet ligger längs stora bitar av ben i smala rep. Men när den skärs i bitar och kokas långsamt, blir oxstjärtskålen med denna del av oxen extremt slät och smaklig. Långa matlagningskrukor ger en bekväm metod för att förbereda oxstjärt, vilket bara kräver några minuter.

vägbeskrivning

Svansen är en del kött som kräver långsam matlagning. (Adrian Samson / Lifesize / Getty Images)

Placera köttstycket på skärbrädet och ta bort allt överskottsfett med en skarp kniv. Om det finns blodfläckar eller benfragment, ta bort dem med en fuktad pappershandduk.
Värmepanna i medium temperatur, lättfett med vegetabilisk olja eller matlagningsspray. Koka långsamt, täpp bitarna till guldbrun på båda sidor.
När du är klar med brunning, placera dem i långsam spis. Om du använder lök, morot och selleri, lägg dem till stekpannan och koka tills det är lättbrunt. Lägg dem till pannan.
Töm fettet från stekpannan och häll en halv kopp vatten, rött vin eller buljong. Gnid och rör kraftigt med träskedan tills köttsåsen har löst sig och mjukat. Häll såsen i pannan.
Om så önskas, lägg till en annan kopp köttbuljong eller rött vin till pannan, tillsammans med salt, peppar och lövblad. Koka tills vätskorna är ångande och det finns en annan köttluft, ca 45 minuter.
Minska temperaturen på pannan till dess minsta nivå och koka 4 till 6 timmar tills köttet är mjukt för beröring. Servera varmt. Den kokta vätskan kan kokas och kokas nog för att tjockna till punkten för att fodra en sked och tjäna så som en sås över köttet.

tips

Andra kryddor som vitlök, örter eller kryddblandningar kan sättas till pannan efter önskemål. Torkade örter kan läggas i mitten av matlagningen, men färska örter bör läggas till före servering.
Kokt oxstjärt kan utbenas och användas i många rätter, antingen i stora portioner eller smulad.