Innehåll
När du tänker på stärkelse är förmodligen det första som kommer till ditt huvud att vara mat, och det finns god anledning till det. Många av dina viktiga växtfoder, som majs och potatis, är rik på stärkelse. Faktum är att den produceras av alla gröna växter, även om vissa är rikare än andra. Djur som du, å andra sidan, producerar glykogen.
funktioner
Både stärkelse och glykogen tjänar som energilagring. Växten producerar stärkelsen från glukosen för att ge en tillförsel för senare användning. Fröer, rötter och knölar innehåller i allmänhet för mycket stärkelse för att mata fröplanten eller växten som kommer att spira från dem under tillväxtens början. På samma sätt när din mat smälts, lagrar din lever en del av glukosen från din måltid som glykogen för senare användning. Deras muskelfibrer håller också vissa av glykogen till sitt förfogande.
struktur
Både stärkelse och glykogen är polymerer som bildas av sockermolekyler som kallas glukos. Varje oberoende molekyl har formeln C6H12O och genom att man förenar dessa subenheter på ett visst sätt bildas de långa kedjorna som genererar glykogen och stärkelse. Det finns två typer av stärkelse: amylos och amylopektin. Av dessa två liknar glykogen mer lik amylopektin eftersom sockerkedjorna i båda är mycket grenade, medan amylos är strängt linjär.
komposition
Glukos kan existera i olika former, kallade isomerer. I var och en av dem är molekylformeln densamma, men det sätt som atomerna är ordnade är annorlunda. Stärkelse och glykogen bildas från alfa-glukos, en isomer, i vilken en hydroxi- eller -OH-grupp på den första av de sex kolatomerna ligger på motsatt sida av kol-6-ringen. Ett annat sätt att säga detta är att kol 6 är hydroxigruppen är trans till varandra på alfa-glukos-isomeren.
egenskaper
Ditt matsmältningssystem kan smälta stärkelse och glykogen, så de är stora energikällor. Båda är väldigt olika från massa i detta avseende. Liksom dem är cellulosa en polymer av glukos, men i motsats till stärkelse och glykogen innehåller den bara beta-molekyler av glukos. Följaktligen "vändes" vart och ett av dem i förhållande till sin granne och skapade en lång och starkt kedja. Så medan matsmältningssystemet kan bryta ner glykogen och stärkelse, kan det inte göra mycket med cellulosa, som passerar genom det i form av fibrer.