Innehåll
Semolina mjöl används traditionellt för att göra pasta eftersom det bibehåller degens form och struktur under hela torknings- och bakningsprocessen. Semolina används också för att göra couscous. Eftersom det är tillverkat av durumvete, kommer semolina att hantera matlagningsprocessen bättre än de andra. För att ersätta den med andra korn, försök kvantiteter som ger de önskade resultaten.
Kamutmjöl
Kamut, ett spannmål med ursprung i det antika Egypten, har ett mycket högre näringsvärde än vanligt vete. Den är gjord av en fjädervete. Dessutom tolereras det väl av de flesta som diagnostiserats med glutenallergi.
Spelt mjöl
Speltmjöl, som det föregående, tolereras rimligen väl av dem med vetet eller glutenallergier. Den innehåller mycket mindre gluten än vete, men det är inte fritt från det.
Mångfacetterat mjöl
Det mångfacetterade mjölet tillverkas vanligtvis av mjukare vete än semolina och kan ersätta det väl. Det rekommenderas dock inte att göra pasta. Pastan gjord med denna mjöl bör kokas i mycket vatten och serveras mycket varmt, annars kommer de att få en mjuk konsistens.
Rismjöl
Rismjöl kan vara en bra ersättning för halvmjöl för att göra pasta eller kakor. Det är också en bra ersättning för de med glutenallergi. Pastan med denna mjöl har dock en distinkt smak av ris.
Amaranth mjöl
Amaranth är ett gammalt korn som var den traditionella maten för Aztec-befolkningen, före den spanska invasionen 1500. Den är glutenfri och bra för användning i pasta eller kakor. Innehåller höga halter av kalcium och magnesium. Korn av amarant kan också kokas och tjäna som ersättning för ris.
Quinoa mjöl
Quinoa, ett gammalt spannmål med sitt ursprung på mer än 5000 år i den sydamerikanska Andes, anses vara ett heligt spannmål för stam i vissa regioner. Det planterades för att mata Inca arméer. Det liknar amarant och innehåller mer protein än något annat spannmål. Det är också en bra ersättning för semolina i recept för pasta och andra stärkelser.
Kycklingmjöl
Tipskorn, eller färgning, är populära semolina-substitut, speciellt om orsaken är glutenallergi. Detta mjöl är också känt som gräsmjöl.