Hur man gör en saftig biff i stekpannan

Innehåll

vägbeskrivning
Vad du behöver

En välkokt biff är en som håller all den välsmakande vätskan från köttet under bakningsprocessen. Två anledningar till att kockar ofta gör stekar torra är att de lagar köttet länge i pannan och låt det inte vila tillräckligt efter färdigt. Med rätt teknik är det dock möjligt att göra en saftig biff som passar din smak.

vägbeskrivning

Välj en skiva av högkvalitativt nötkött med lite intramuskulärt fett för en saftig biff (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Välj en kvalitetsskärning av kött till din biff, som lösgryn. Undvik hårda snitt som skulder eller ben. De kan fungera bra på grytor, men inte på en saftig maträtt i stekpannan. Var inte rädd för lite fett. En bra biff med lite intramuskulärt fett förbättrar smaken och ökar vätskan under matlagningen.
Gnid kryddorna på båda sidor av biffen. Valet av kryddor är efter eget gottfinnande. Du kan göra en kryddablandning eller helt enkelt välja salt och peppar.
Värm en matsked olja i en stekpanna över medelhög värme.
Vänta på att oljan värms upp, men låt den inte bli så varm att man börjar röka.
Överför köttet till pannan och laga mat i 8 till 14 minuter, vrid köttet en gång under processen. Mängden tid att laga biffen beror på önskad kokpunkt enligt köttets tjocklek. För att få en saftig biff till spetsen, laga den i ca fyra minuter på varje sida. För en tjockare köttskära, öka till cirka fem minuter på varje sida. Sätt i en kötttermometer i den tjockaste delen utan att röra på något ben. Temperaturen ska vara 50 ° C till 58 ° C för en illa åldrig biff, 58 ° C till 62 ° C till punkten och 70 ° C för det välförda. Det rekommenderas att laga minst 62 ° C för att säkerställa att alla bakterier dödas.
Ta biffen från pannan och överför den till en tallrik.
Vänta tre till fem minuter innan du skär biffen. Om du tar bort det från värmen och skär det direkt, även för att kontrollera matlagningen, riskerar du att förlora köttvätskorna, vilket kan resultera i en torrbiff. Om du förväntar dig att den vilar på rätt sätt, kommer du att njuta av en saftig maträtt.