Innehåll
- Cabai (peppar)
- Jah (ingefära)
- Kunyit (gurkmeja)
- Kapulaga (kardemom)
- Adas (fänkål)
- Kayu Manis (kanel)
- Kemiri (valnötträd)
- Cengkeh (kryddnejlika)
- Asam (tamarind)
- Ketumbar (koriander)
- Galangal (vild ingefära)
Indonesiens mat och kryddor återspeglar sin rika historia. Med över 17.000 öar kallas denna republik även Spice Islands. Indonesisk mat påverkas starkt av några närliggande länder, som Indien, men också av mer avlägsna länder, som Spanien, Portugal, Mellanöstern och Kina.
Cabai (peppar)
Många salta rätter i indonesiska köket kräver något slags flammande och en mängd olika paprika finns vanligtvis i hem för det ändamålet. De stora Cabai-paprikana anses vara ganska kryddiga och nivån på finessen varierar beroende på hur mycket som används.
Jah (ingefära)
Jorden lämnar disken lite bränd, men medför även hälsofördelar och medicinska egenskaper. Ginger har länge använts i Sydostasiatiska länder för att behandla illamående, influensa, menstruationskramper och feber. Det finns också en populär drink i Indonesien som kallas "wedang jahe", som är en blandning av ingefära och palmsocker.
Kunyit (gurkmeja)
Den kunyit eller gurkmeja, som tillhör samma gingerfamilj. En kock kan använda den som kryddor för att smaka på skålen eller som färgämne, när du vill ha en gul-orange färg. Han kan också använda plantans löv i curryrätterna i Minang och Padang.
Kapulaga (kardemom)
Kardemummen ger en lite bitter smak på disken, men också en mörk färg. Det används för medicinska ändamål på vissa områden, och behandlar allt från matsmältningsbesvär till tuberkulos. Som kryddor använder många människor det i desserter och i några te, som chai. Trots att det är den tredje dyraste kryddan i världen, ger en liten del mycket.
Adas (fänkål)
Denna krydda är också känd som "lakrits kryddor" eftersom det smakar som svart lakrits. I indonesiska köket kan du använda den med ägg och fisk för att ge disken en salt smak. Det är också en viktig ingrediens i "influensa" vatten, som används för att lindra kolik hos spädbarn.
Kayu Manis (kanel)
Indonesiens öar Java och Sumatra odlar kanel, som kan användas i kaffe, te och sötsaker. Till skillnad från andra typer av kanel i Indonesien är den förpackad i små, eleganta förpackningar och är så svårt att det inte går att mala det utan att riskera att klippa eller skära dem. Det används då ofta hela i disk eller dryck.
Kemiri (valnötträd)
Gecko är ett blommande träd som producerar små nötter så oljiga att de kan användas som ljus. Indonesiska kockar använder den för att göra en tjock sås som åtföljer ris, pasta eller grönsaker. Vissa använder det också som ett läkemedelstillsats för ricinolja.
Cengkeh (kryddnejlika)
Som flera indonesiska kryddor har kryddnejnet flera användningsområden. Det kan krossas eller slipas för att röka på cigaretter eller rör. Det kan också användas för att smaka buljonger eller matlagningsbuljonger, som kommer att användas för att göra soppor och andra rätter. Dessa buljonger kan också användas för att krydda fisk och kötträtter.
Asam (tamarind)
Tamarindträdet producerar små bönar som har den viskösa tamarinden, eller asam, inuti dem. Asam har en akrid smak som används i sötsaker över hela världen. Du kan också använda den som ett surgörande medel i rätter eller för att balansera glädje av särskilt heta indonesiska rätter.
Ketumbar (koriander)
Även om många vet korianderen, är de frön som används i Indonesien och inte lövträet som används i indiska, mexikanska och andra kulturer. Koriander frön används för att krydda soppor, grytor och karry. De är små och kan lätt ätas hela.
Galangal (vild ingefära)
Även om de ofta hänvisar till galangalen som vild ingefära, har den ingen smak för ingefära. Det ser dock ut som ingefära och båda är en del av samma familj. Den används i den indonesiska kulturen i "Soto", en traditionell buljong. Du kan äta detta lager på olika sätt, med kyckling, fisk och olika grönsaker beroende på det område i Indonesien där du serveras.