Innehåll
Köttet av oxens bröst eller granit är en stor, billig snitt som matar en folkmassa. Men det är också ofta en av de tuffaste köttsnitten. Om det inte kokas ordentligt kan det bli omöjligt att äta. När du lagar bröstköttet eller andra hårda köttstycken, ska tiden vara vid din sida. Matlagning låg och låg värme är alltid lösningen, vilket gör att rökmetoden är populärt. Du kan spara några timmar tillagningstid genom att slutföra köttet i ugnen.
vägbeskrivning
-
Köp ett biffbröst på 4,5 kg till 5 kg. Trim överflödigt fett med en vass kniv. Använd kryddblandningen och gnid noggrant köttets utsida. Låt marinera över natten om möjligt.
-
Smid graniten med en och en halv timmes varning för varje 1/2 kg vid 110/120 ºC. Köttet måste ha en inre temperatur på 70 till 75 ºC.
-
Vikta köttet väl i folie och lägg i en bageri. Avsluta matlagning i en ugn vid 150 ° C i tre till fyra timmar eller tills den når en intern temperatur på 95 ° C.
-
Låt köttet vila, fortfarande inslaget i aluminiumfolie, i minst 30 minuter. Du kan behålla det i ett tomt kylskåp i 2 till 5 timmar. Bröstets kött är utmärkt om det serveras vid rumstemperatur, så hemligheten är att låta den vila. När du tillåter det att vila, fördelar juicerna genom köttet istället för att droppa på skärbrädet när du skär det.
tips
- Skiv alltid köttet mot fibrerna för att få saftiga och plumpa bitar.
Vad du behöver
- Kondensblandning
- Traditionell eller elektrisk rökare
- Aluminiumfolie
- Bageri