Innehåll
- Vad är ett reducerande socker?
- Benedict's Test
- Hur Benedict's Test Works
- Fehling-test
- Hur Fehling-testet fungerar
- Praktisk tillämpning
Livsmedelsprodukter kan testas för att avgöra om de innehåller reducerande sockerarter. Detta kan göras med Benedict eller Fehling-testet, vilket också används för att kontrollera sockerarter i vätskor som urin, vilket är viktigt som ett diagnostiskt test.
Vad är ett reducerande socker?
Varje socker som bildar en aldehyd eller keton i närvaro av en alkalisk lösning är ett reducerande socker. Typerna av reducerande sockerarter innefattar glukos, fruktos, glyceraldehyd, laktos, arabinos och maltos. Sackaros och trehalos reducerar inte sockerarter. Kort sagt är ett sådant socker en som reducerar vissa kemikalier genom oxidationsreaktionen.
Benedict's Test
För att testa närvaron av reducerande socker löses ett prov av mat i kokande vatten. Sedan tillsättes en liten mängd Benediktreagens och lösningen börjar svalna. Under de närmaste 4 till 10 minuterna ändras lösningen färg. Om den är blå är glukos inte närvarande. Om det finns en hög koncentration av glukos, ändras färgen till grön, gul, orange och sedan mörkröd eller brun.
Hur Benedict's Test Works
Benedikt-testreagenset är tillverkat av natriumkarbonatanhydrid, natriumcitrat och koppar (II) sulfatpentahydrat. När det tillsätts till lösningen, reducerar sockerreducerande kopparsulfatblå från Benedict-lösningen till den rödbruna av den utfällda kopparsulfiden, som är ansvarig för färgförändringen. Icke-sockerreduktionsmedel kan inte göra detta. Detta speciella test visar endast närvaron av reducerande socker.
Fehling-test
För att utföra Fehling-testet späds lösningen i vatten och kyles tills den är fullständigt upplöst. Därefter tillsätts Fehlings lösning under omröring. Om de reducerande sockerarterna är närvarande, börjar lösningen byta till rost eller röd färg, medan utfällningen börjar bildas. Om de reducerande sockerarterna inte är närvarande, förbli lösningen blå eller grön.
Hur Fehling-testet fungerar
Fehlings lösning är gjord av två sublösningar. Lösning A är gjord av kopparsulfatpentahydrat löst i vatten, och lösning B innehåller natriumkaliumtartrattetrahydrat (Rochelles salt) och natriumhydroxid i vatten. De båda lösningarna blandas i lika delar för att ge slutlösningen. Testet syftar till att detektera närvaron av monosackarider, särskilt av aldoser och ketoser. De detekteras när aldehyden oxiderar till syra och bildar en kopparoxid. I kontakt med aldehydgruppen finns reduktion av kopparjoner, vilket bildar en röd utfällning och indikerar närvaron av sockerreduktionsmedel.
Praktisk tillämpning
Sockerskänkande tester, som Benedict och Fehling, kan användas för att bestämma om sockerarter är närvarande i urinen och är indicativa för diabetes mellitus. Och de kan också användas kvalitativt, som i en experimentell titrering för att bestämma mängden reducerande sockerarter i lösningen.