Innehåll
Den ursprungliga balsamiska vinägen är åldrat i årtionden i träfat i Modena, Italien. Produkterna som finns på nästan alla marknader är faktiskt en vinäger med sötningsmedel och karamellfärgning. Men oavsett dess kvalitet och pris förstör inte balsamvinäger.
Syrahalt
Balsamvinäger är naturligt självbevarande. Kolhydraterna av druvorna omvandlas först till alkohol, och en andra process omvandlar alkoholen till ättiksyra. Vanliga vineger innehåller 4 till 8% ättiksyra. Även om balsamiden har en sötare smak än de andra är den i själva verket surare. Många saluförda balsamvinviner har ett utgångsdatum som stämplas på etiketten, men studier som utförs av vinägerinstitutet har bekräftat att produkten förblir färsk i obestämd tid.
mor
Du kan ibland märka en geléliknande substans som flyter på balsamvinägern. Detta material kallas "mamma", och är cellulosa producerad som en del av jäsningsprocessen; dess närvaro betyder helt enkelt att inte alla kolhydrater som är närvarande i druvorna har omvandlats fullständigt till ättiksyra. Detta ämne är ofarligt och påverkar inte produktens kvalitet. bara ta bort det. Ironiskt nog finns det vanligtvis i dyra och åldrade fat balsamvinäger; De kommersiella typerna pasteuriseras i allmänhet.
sedimentering
Du kan märka lite sedimentering i ättika. De är ofarliga rester av druvor eller fruktskalar som inte är helt upplösta, och betyder inte att vinägerna är bortskämda. Skaka flaskan och sedimentet kommer att försvinna.
Om oss
Konsten att producera balsamvinäger är jämförbar med vinproduktionen. Processen, som kan vara i tio år eller mer, börjar med druvornas jäsning och efterföljande åldring i följd av successivt mindre fat gjorda av trä, såsom ek, kastanj, körsbär, aska och enbär. Olika tillverkare använder sina egna formler för att skapa distinkt smak och färg som deras signatur. Reklamen produceras dock för att bara imitera den traditionella produktens smak och utseende. För detta tillsätts ättika-baserade sötningsmedel.