Innehåll
Gurkmeja är en populär krydda i många etniska rätter och används också som tillsats i olika kryddor och beredda livsmedel. Det är en släkting till ingefära.Detta ljusgula krydda tillverkas genom att samla risstammar och rötter från saffranväxten, kokas, torkas och mals till ett pulver. Det finns färskt i butikerna, men användningen av den beredda sorten är vanligare vid matlagning.
Indiskt kök
Känd som "haldi" i Indien, har gurkmeja använts i över 4000 år och finns i praktiskt taget alla indiska recept. Det är en baskomponent av currypulver som ger den en ljusgul färg. det finns i såser, liksom andra kött- och grönsaksrätter som dal, rödlinscurry och mulligatawny soppa.
Andra kök
I Kina är gurkmeja känt som "jiang huang", och det är grundläggande i dess användning för behandlingar i kinesisk medicin, liksom ett viktigt krydda i dess kök. Gurkmeja används också fritt i indonesiska och thailändska rätter, ofta kombinerat med kokosmjölk i fisk och andra curryrätter; det är en grundläggande krydda i Marockos mat, där den används i kött, grönsaker och rätter med couscous.
Gurkmeja som livsmedelstillsats
Gurkmeja är också mycket populärt som livsmedelstillsats, främst för den gula färgen det ger mat. Ljusgul, senapsfärgad, kommer från saffran och kryddan tillsätts ofta i torra soppor, förpackade för att ge dem ett mer omfattande utseende. En kombination av gurkmeja och annatto används ofta för att färga mejeriprodukter som smör, ost och yoghurt.
Matlagning med gurkmeja
Medan färsk gurkmeja har en kryddig smak som liknar ingefära, är den mjukare i pulver, med en lätt träig, örtartad smak. Om du vill lägga till det i din köksrepertoar passar det bra med grönsaker, kött och fisk. Värm upp lite olja och tillsätt 1/2 tesked eller mer saffran. Rör om tills blandningen är doftande. Lägg till blomkål eller ditt urval av grönsaker, kött eller fisk och sauté. Gör en enkel dal, en indisk grönsaksrätt, genom att koka röda linser i en buljong med vatten och gurkmeja och tillsätt några aromer, som kummin, hackad lök och vitlök. Servera så snart blandningen tjocknar. Om receptet använder saffran på grund av sin gula färg är gurkmeja ett mycket billigare alternativ.