Innehåll
Gurkmeja är en populär krydda i många etniska rätter och används även som tillsats i olika kryddor och färdiga livsmedel. Hon är en släkting till ingefära. Denna ljusgula krydda görs genom att samla rhizomerna och rötterna på saffranplanten, kokas, torkas och males tills de blir pulver. Det kan hittas färskt i butikerna, men användningen av den beredda sorten är vanligare vid matlagning.
Indisk mat
Kallas som "haldi" i Indien har gurkmeja använts i över 4000 år och finns i nästan alla indiska recept. Det är en grundläggande komponent av currypulver, vilket ger den ljusgula färgen till den; finns i såser och andra kött- och grönsaksrätter som dal, röd curry och mulligatawny soppa.
Andra kök
I Kina är gurkmeja känt som "jiang huang", och är nyckeln till att användas för behandlingar i kinesisk medicin samt en väsentlig krydda i köket. Gurkmeja används också fritt i indonesiska och thailändska rätter, ofta kombinerade med kokosmjölk i fisk och andra karry är en viktig krydda i marockansk mat, där den används i kött, grönsaker och couscousrätter.
Gurkmeja som livsmedelstillsats
Gurkmeja är också mycket populär som ett livsmedelstillsats, främst på grund av den gula färgen det ger till mat. Senapgult, ljusgult kommer från saffran och kryddor läggs ofta till torkade soppor, förpackade för att ge dem ett mer väsentligt utseende. En kombination av gurkmeja och urucum brukade ofta färga mejeriprodukter som smör, ost och yoghurt.
Matlagning med gurkmeja
Medan färska gurkmeja har en kryddig smak som liknar ingefära, är det pulver mjukare, med en något woody, örtaktig smak. Om du vill lägga till det i din repertoar i köket, det smälter fint med grönsaker, kött och fisk. Värm lite olja och tillsätt 1/2 tsk eller mer av saffran. Rör om tills blandningen är parfymerad. Tillsätt blomkål eller ditt val av grönsaker, kött eller fisk och saute. Gör en enkel dal, en maträtt av indiska grönsaker, medan avferenta röda linser i en buljong och gurkmeja och lägg till några dofter, som kummin, hackad lök och vitlök. Servera så fort blandningen tjocknar. Om receptet tar gurkmeja på grund av dess gula färg är gurkmeja en mycket billigare ersättare.