Innehåll
Det finns flera risker förknippade med lagring av ostron och skaldjur, trots allt äts de råa. Men om ostron skördades ordentligt i godkända vatten är allt du behöver göra att hålla dem vid låg temperatur, samtidigt som du undviker förseningen med att njuta av dem. Ostron som förvaras i skalet måste förvaras annorlunda än ostron som tas bort från höljet. Och du måste fortfarande vidta vissa försiktighetsåtgärder för att undvika matsmältningsproblem.
Förvaring av ostronliv i skalet
Steg 1
Ostron som fortfarande finns i skalet kan lagras längre än de som redan tagits bort. Så om du har rätt utrustning för uttaget och känner att du kan göra det, välj alltid att köpa den färska produkten i skalet. För att hålla ostron vid liv måste de vara i en miljö där de kan andas. Använd därför aldrig hermetiskt tillslutna behållare.
Placera ostron med den platta sidan uppåt och en stor bricka eller panna och täck dem med en fuktig trasa eller pappershandduk. Förvara dem inte i kallt vatten, eftersom de kommer att dö. Förvara ostron i kylen vid 2 till 4 ºC. Över eller under dessa siffror är det säkert att de inte kommer att överleva. Om du tagit bort dem själv från havet, se till att de ligger i kylskåpet mindre än 1 ½ timme efter uppsamlingen (det är också viktigt att du samlar in rena och säkra vattenostrar. Kontrollera lokala myndigheter om nivåer föroreningar och om det finns lagar som tillåter tillbakadragande eller inte). Konsumera levande ostron 1 eller 2 dagar efter borttagning för att uppnå bästa resultat, men tänk på att om de förvaras under lämpliga förhållanden kommer de att förbli lämpliga för konsumtion i en vecka. Kasta bort döda ostron under lagringsperioden, eftersom de kommer att fyllas med farliga bakterier och inte bör konsumeras, inte ens efter tillagningen. För att veta om ostron är död, tryck bara på skalet (med en kniv eller ett fast föremål). Den levande ostron dras tillbaka och stänger skalet tätt. Om hon inte gör någonting är hon död. Om skalet är tätt stängt innan du träffar det är chansen att det också är dött. Var i detta fall uppmärksam på ljudet: om det är ihåligt beror det på att det inte lever (jämför med ljudet från andra levande ostron).
Steg 2
Lagring av ostron som redan tagits bort från skalen skiljer sig åt, i det här fallet, ju kallare ... desto bättre! Placera kyltermostaten vid ca 1 ºC i en tätt försluten behållare eller i en skål med lock. Produkten förblir lämplig i 4 till 5 dagar under dessa förhållanden. Om du köpte ostron i ett paket, följ alltid utgångsdatumet.
Steg 3
Frysning av ostron som redan är ur skalet ökar den möjliga lagringstiden. Men frys bara högkvalitativa produkter och gör det aldrig med ostron som inte lever eller som fortfarande finns i skalet. För att frysa, placera produkten i en behållare som är lämplig för frysen och förvara den i en miljö på minst -17 ºC så att ostron inte förstörs. Tina i kylskåpet under en natt och aldrig vid rumstemperatur eller i diskbänken.